Simon Rion

Een Récoltant-Manipulant (RM) is een wijnboer die champagne maakt van uitsluitend eigen druiven, op het eigen domein. Geen ingekochte most, geen grote coöperatie. Simon Rion oogst, perst, vinifieert en rijpt alles zelf in Courmas, dus elke fles draagt de handtekening van zijn percelen.

Een methode waarbij elke nieuwe oogst wordt geblend met een reservewijn die ieder jaar groeit. Bij Simon Rion gaat die reserve terug tot 2006, nog opgebouwd onder zijn vader Pascal. Het geeft de Originel en Réserve diepte, complexiteit en een constante huisstijl, jaar na jaar.

Pinot Meunier vormt de basis, kenmerkend voor de Petite Montagne de Reims, aangevuld met Pinot Noir en Chardonnay. Sommige stokken werden al in de jaren zeventig en tachtig door Simons grootvader geplant.

Filtratie en koudstabilisatie, het kunstmatig wegnemen van fijne deeltjes en wijnsteen, maken een champagne visueel strak maar halen ook smaak en textuur weg. Door dat achterwege te laten en nauwelijks suiker toe te voegen, blijft de pure, zilte mineraliteit van de bodem behouden.

Schenk koel op 8 tot 10°C in een tulpvormig glas in plaats van een smalle flute, zodat de aroma's van deze gastronomische champagnes opengaan. Mooi bij schaaldieren, gerijpte kaas of gevogelte, of puur als aperitief.

Zeker. Bewaar donker, koel en liggend. Veel cuvées, en zeker de single-vineyards, winnen nog jaren op fles aan complexiteit.

Champagnes van één enkel perceel (lieu-dit), in plaats van een blend van meerdere wijngaarden. Ze tonen het karakter van die specifieke plek en bodem het zuiverst. Simon maakt er enkele per oogst, in kleine oplages.