Régis Poissinet

Pas d'herbicides, pas d'engrais de synthèse. La terre est labourée, en partie au cheval, et nourrie d'un compost que le domaine fabrique lui-même à partir de fumier et de résidus de raisin. Depuis 2011, le domaine travaille en biodynamie ; en 2020 sont venues les certifications en viticulture biologique et biodynamique. Régis résume lui-même son approche par observer, respecter et accompagner plutôt qu'intervenir.

En cave, la même ligne. Les vins fermentent avec des levures naturelles et vieillissent en partie en fûts de chêne, en partie en cuves. La mise en bouteille se fait souvent sans filtration et les bouteilles sont remuées à la main. Le dosage reste bas, entre 1,75 et 3,5 grammes par litre, tout en extra brut. Le vin reste ainsi ce que la vigne a donné.

Ce sont des champagnes rectilignes et énergiques. Beaucoup de tension, un fruit limpide et une minéralité qui se goûte saline et fumée. Terre d'Irizée, la base de la maison, associe 84% de meunier à 16% de chardonnay et montre à quel point ce cépage peut être sérieux : juteux, droit et légèrement salin en finale.

Au-dessus, cela devient plus passionnant. Irizée Meunier et Irizée Chardonnay sont des millésimes issus des meilleurs jus d'une seule année, Les Clos Paillot est un meunier parcellaire dont il n'existe que 628 bouteilles. Tout en extra brut, tout fait pour être bu avec attention. Donnez de l'air à ces vins, au besoin en carafe, et ils s'ouvriront vraiment.