Coteaux Champenois

Le cépage le plus planté de la Champagne, sur 38 % du vignoble. Dans le champagne, il apporte du corps et de la structure, avec des arômes de fruits rouges et de fleurs comme la rose et la violette. Avec le Meunier, c'est l'un des deux cépages noirs autorisés pour le Coteaux ; le cahier des charges les cite tous deux pour le Coteaux rouge et le Coteaux rosé.

Les Copains du Bas-Chêne, un Coteaux rouge d'Aurore & Florian Laval, provient de vignes plantées en 1968 sur le lieu-dit Le Bas-Chêne à Boursault. Il fermente avec des levures indigènes en fûts de chêne.

Le Meunier, aussi appelé Pinot Meunier, occupe 31 % du vignoble et il est chez lui dans la Vallée de la Marne. Dans le champagne, il apporte de la rondeur : un vin souple et fruité, aux notes de fruits jaunes, qui évolue en général plus vite que le vin de Pinot Noir et de Chardonnay. Il résiste mieux que ces deux-là aux gelées de printemps.

La Villesenière en fait un vin rouge à Boursault, issu d'une parcelle plantée en 1919. Régis Poissinet en fait un blanc et un rosé à Cuchery, en fûts de chêne avec des levures indigènes.

Le grand cépage blanc de la Champagne, sur 31 % du vignoble. Il convient particulièrement à la craie affleurante, comme dans la Côte des Blancs. Dans le champagne, il apporte une grande fraîcheur et des arômes délicats de fleurs et d'agrumes, parfois une note minérale, et c'est un cépage idéal pour les vins de longue garde.

La Mule, un Coteaux blanc d'Aurore & Florian Laval, provient de vieilles vignes de la parcelle Le Moulin La Mule à Boursault, profondément enracinées dans le calcaire.

Un vieux cépage blanc, présent en Champagne depuis le seizième siècle. En 2025, il en restait moins de 21 hectares. Il est peu productif et mûrit plus tard que le Chardonnay et le Pinot Noir. Bien mûr, il est frais et vif, avec de fins arômes citronnés, et dans le champagne il apporte un nez fumé que l'on retrouve en bouche.

Liébart-Régnier en fait le Coteaux L'Enclos, issu du lieu-dit L'Enclos à Baslieux-sous-Châtillon, en fûts de chêne et avec une fermentation malolactique complète, qui adoucit l'acidité.

Un cépage très rare, et difficile : il mûrit tardivement, craint les intempéries et se presse difficilement. Pourtant, il apporte une grande finesse au champagne, avec des notes florales comme l'aubépine et l'œillet et fruitées comme la pêche de vigne, la pomme et le coing.

Chez nous, vous le goûtez dans le champagne Hortï 2020 de Liébart-Régnier.

Le Pinot Blanc appartient à la famille des pinots : c'est une déclinaison du Pinot Gris, et donc du Pinot Noir. Dans le champagne, il apporte de l'ampleur et de la puissance, et il est plus régulier en production que le Pinot Gris. L'essentiel se trouve dans la Côte des Bar, souvent sur des marnes calcaires.

Lui aussi entre dans le Hortï 2020 de Liébart-Régnier, avec l'Arbane et le Petit Meslier.

La mutation grise du Pinot Noir : la même plante, mais avec une peau grise. Peu à moyennement acide, il accumule beaucoup de sucre. Dans le champagne, il apporte des notes prononcées de fruits secs et de fumée, et c'est pourquoi on le surnomme aussi l'enfumé en Champagne. Il mûrit tôt et produit peu.

Les lieux les plus réputés pour le Coteaux se trouvent sur des pentes exposées à l'est et au sud. Elles reçoivent le plus de lumière au printemps et en automne, ce qui favorise la floraison et la maturation. Grâce à la pente, l'eau en excès s'écoule d'elle-même, et la craie du sous-sol restitue de l'eau par temps sec.

Les raisins proviennent le plus souvent de vieilles vignes. Elles portent des grappes moins nombreuses et plus petites, et leurs racines plongent profondément dans le sol. Cela donne au vin plus de concentration et de complexité. Chez Régis Poissinet, les vignes ont en moyenne 35 ans.

Les grappes doivent rester entières : la vendange se fait donc à la main, dans des caisses percées de petits trous pour que le jus ne stagne pas. Pour un vin blanc issu de raisins noirs, le pressurage est doux, afin que le jus ne se colore pas. C'est ainsi que Régis Poissinet élabore un Coteaux blanc de Pinot Meunier.

Les copeaux de bois sont interdits : qui veut élever le vin sous bois utilise donc des fûts. Cet élevage apporte au vin du gras et de l'équilibre. Tous nos Coteaux sont élevés en fût de chêne ; La Mule d'Aurore & Florian Laval passe 24 mois dans des fûts ayant contenu du vin rouge.