Aurore & Florian Laval

Le domaine travaille entièrement en biodynamie, sans produits de synthèse. La devise : « préserver ce que la nature nous a donné ». En pratique, cela signifie un sol vivant avec engrais verts, compost et préparations végétales d'ortie, de prêle et de saule, et la confusion sexuelle par phéromones au lieu d'insecticides.

En cave, Florian vinifie les neuf parcelles séparément, avec des levures naturelles et sans conversion malolactique, afin que la fraîcheur reste intacte. Les vins vieillissent dans un mélange de fûts de bois, de cuves inox et d'œufs de grès, et le dosage reste bas, du brut nature à l'extra brut. L'objectif est un champagne « sans artifices » : sans fard, le fruit au premier plan.

Florian résume lui-même le style en trois mots : meunier, nostalgique et rêveur. Attendez-vous à un fruit pur et juteux, à une mousse fine et, grâce aux coteaux nord frais et au dosage bas, à une finale droite et fraîche. Symposium, la carte de visite du domaine, associe fruits rouges et fond minéral ; Ut Prius montre à quel point cent pour cent meunier peut être sérieux après 42 mois de vieillissement sur lies.

Ce qui rend cette maison particulière, c'est son côté joueur. À côté du champagne, ils élaborent un coteaux champenois de macération et un ratafia qui vieillit dans des œufs de grès. Petite maison, écriture propre, et des cuvées que l'on ne croise pas ailleurs.