Collection: Blanc de Blancs

Blanc de Blancs signifie littéralement « blanc de blancs » et désigne un champagne élaboré exclusivement à partir de raisins blancs. Dans presque tous les cas, il s'agit de Chardonnay, car c'est le cépage blanc le plus planté en Champagne. Cela s'oppose au Blanc de Noirs, élaboré à partir de raisins noirs comme le Pinot Noir et le Pinot Meunier. Le Chardonnay donne un champagne de style frais, raffiné et minéral. Le Blanc de Blancs est réputé pour son élégance et sa finesse et vieillit souvent plus longtemps que les autres champagnes, ce qui en fait un vin complexe aux arômes plus profonds et à la structure plus souple.

Le profil aromatique du Blanc de Blancs varie selon l'origine et le vieillissement, mais on en reconnaît généralement les traits suivants : Un Blanc de Blancs jeune est frais, droit et vif, sur des notes d'agrumes, de pomme verte, de citron vert, de fleurs blanches et une minéralité crayeuse. Ces champagnes ont souvent une acidité élevée et une mousse fine. Un Blanc de Blancs vieilli développe après quelques années des arômes de brioche, d'amande, de noisette et de fruits secs. La structure devient plus crémeuse et plus souple, avec des notes subtiles de miel et de vanille. Un vieux Blanc de Blancs (plus de 10 ans) prend des notes profondes et complexes de beurre, de pain grillé, de caramel et de noix torréfiées, avec un caractère légèrement oxydatif et une mousse soyeuse.

Le champagne Blanc de Blancs possède souvent un excellent potentiel de garde et peut évoluer magnifiquement au fil des ans. Entre 0 et 3 ans de vieillissement, le champagne est frais et droit, au goût croquant, idéal à l'apéritif. Entre 3 et 7 ans, il devient plus rond et plus complexe, avec des notes subtiles de brioche et d'amande. À partir de 7 ans, il devient plein, riche et crémeux, sur des notes profondes et complexes de beurre, de miel et de fruits secs. Certains Blanc de Blancs, surtout les versions millésimées, peuvent vieillir des décennies, ce qui leur donne une profondeur et une complexité uniques.

Le Blanc de Blancs est extrêmement polyvalent et se prête à de nombreux moments et à de nombreux plats. En apéritif, c'est un excellent choix grâce à ses acidités fraîches et à sa mousse fine. Avec les poissons, le Blanc de Blancs s'accorde à merveille aux huîtres, aux sushis, aux sashimis, au homard et au crabe. Avec les fromages légers comme un chèvre frais ou les pâtes molles comme le Brie et le Camembert, il convient parfaitement grâce à son élégance. Avec les viandes blanches comme le poulet ou la dinde accompagnées d'une sauce crémeuse, un Blanc de Blancs légèrement vieilli apporte un bel équilibre.

Chez Selected by Dronk, nous aimons la diversité de la catégorie Blanc de Blancs. Le Chardonnay est un cépage qui pousse sur différents sols en Champagne, et cela se goûte dans la variété des styles. Il est toujours intéressant de comparer des Blanc de Blancs de plusieurs régions. Dans la Côte des Blancs, la région la plus célèbre pour le Blanc de Blancs, les sols calcaires dominent. Cela donne des champagnes droits et minéraux, dotés d'une longue vie. Parmi les villages connus : Le Mesnil-sur-Oger, Avize et Cramant. Dans la Montagne de Reims, c'est surtout le Pinot Noir qui est planté, mais le Chardonnay de cette région est souvent plus ample et plus structuré, sur un fruit plus mûr. Dans la Vallée de la Marne, le Blanc de Blancs a un caractère plus rond et plus terreux, grâce au mélange d'argile et de sable. Le Blanc de Blancs de William Saintot en est un exemple : il a plus de corps et de notes mûres qu'un Blanc de Blancs classiquement droit. Dans la Côte des Bar, région plus chaude, les Blanc de Blancs sont souvent plus fruités et plus floraux du fait du climat. Un bon exemple de ces différences est le Blanc de Blancs de Henry de Vaugency face à celui de William Saintot. Henry de Vaugency vient de la Côte des Blancs et se montre droit, frais et minéral, tandis que le Blanc de Blancs de William Saintot, de la Vallée de la Marne, présente davantage de notes de terre et d'argile, ce qui donne une expérience plus riche et plus ronde.