Kenmerken
Indruk
Robe cuivrée claire, à la bulle fine. Le nez est mûr, sur des arômes de fruits jaunes, de fruits secs et de sous-bois. Une véritable sensation de fruits rouges, comme la cerise, en bouche. Bien structuré et plein de saveur. Un champagne de caractère. Le partenaire idéal de toutes les occasions : parfait à l'apéritif, mais aussi délicieux à l'heure de l'apéro ou avec un plat aux champignons, comme une croquette ou un risotto aux champignons.
Servir entre 8 et 10°C.
Conserver dans un endroit frais et sombre.Productieproces
Ce champagne utilise à la fois la cuvée et la taille. Les premiers 20,5 hectolitres du pressoir donnent le jus le plus pur, riche en sucre et en acidité. Il apporte à l'assemblage davantage de fraîcheur et des arômes subtils. Pour donner plus de profondeur à l'ensemble, on ajoute le jus de la taille (le jus du second pressurage, 5 hectolitres). Ce jus contient plus de matière colorante et apporte des arômes intenses. Environ 20% des vins sont vinifiés en fûts de chêne, 13% en béton et 67% en inox, avant d'être assemblés et mis en bouteille. Le vin vieillit ensuite en moyenne 16 mois sur lies en bouteille.
Qu'est-ce qu'un champagne Blanc de Noirs ?
Blanc de Noirs signifie « blanc de raisins noirs » et désigne un champagne élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir et/ou de Pinot Meunier. Malgré la couleur foncée des raisins, le champagne reste clair, car le jus est pressé directement sans macération pelliculaire. Les Blanc de Noirs sont souvent plus amples, plus puissants et plus riches, sur des notes de fruits rouges, d'épices et une texture crémeuse.
Qu'est-ce qu'un champagne Extra Brut ?
Le champagne Extra Brut contient encore moins de sucre que le Brut, entre 0 et 6 grammes par litre. Cela donne un style extra sec, aux saveurs pures et affirmées. L'Extra Brut est apprécié des amateurs de champagnes droits et minéraux, pleins de fraîcheur.
Pourquoi les champagnes ne sont-ils pas filtrés ?
Les champagnes ne sont pas filtrés afin de préserver la finesse des arômes et la complexité du goût. Pendant la méthode champenoise traditionnelle, le vin subit une clarification naturelle : les cellules de levure se dégradent lentement (autolyse) et contribuent à une bouche riche et à des bulles élégantes. Au lieu d'une filtration, le dépôt est soigneusement éliminé par remuage et dégorgement, de sorte que le champagne conserve son expression pure sans perdre ses arômes délicats. Ce procédé donne un champagne doté de plus de profondeur, d'équilibre et de finesse.
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