Champagne Régis Poissinet - Les Clos Paillot 2018

Au cœur de la Vallée de la Marne, où les sols d'argile et de calcaire dégagent une énergie vive, Régis Poissinet crée des champagnes qui parlent avec la voix de la nature. Les Clos Paillot 2018 est une interprétation pure de ce principe, un vin issu d'un seul lieu-dit, où la biodiversité et la vie du sol travaillent en parfait équilibre. Poissinet laisse sa vigne respirer et écouter, se fiant à l'intuition, aux phases de la lune et au rythme de la terre.

Cette cuvée limitée (seulement 628 bouteilles) est entièrement élaborée à partir de Pinot Meunier, issu de ceps de 35 ans profondément enracinés dans les riches sols de limon et de calcaire. Les raisins de la première presse (Cuvée A) fermentent spontanément avec des levures indigènes en fûts de chêne, où le vin poursuit ensuite son élevage pendant deux ans sur ses propres lies. La fermentation malolactique a été menée à son terme, et aucune stabilisation à froid ni filtration n'a été appliquée. Un élevage sous liège et un dosage de seulement 2 g/L offrent une expression brute mais raffinée du terroir.

Les Clos Paillot 2018 reflète le caractère pur du Meunier : rond, puissant et pourtant doté d'une précision minérale. Ce champagne biodynamique allie structure et élégance dans un équilibre parfait.