Kenmerken
Indruk
Robe jaune d'or aux reflets cuivrés. Au nez, un bouquet agréable de pomme, de fruits confits et une pointe de réglisse, avec en arrière-plan une oxydation évoquant le xérès. En bouche, frais et vif. Des accents épicés ajoutent de la profondeur, tandis que la bulle subtile et la texture soyeuse assurent une expérience équilibrée.
Servir entre 8 et 10°C.
Conserver dans un endroit frais et sombre.Productieproces
Ce champagne utilise à la fois la cuvée et la taille. Les premiers 20,5 hectolitres du pressoir donnent le jus le plus pur, riche en sucre et en acidité, ce qui apporte fraîcheur et arômes subtils. Pour donner plus de profondeur à l'ensemble, on ajoute le jus de la taille (le jus du second pressurage, 5 hectolitres). Ce jus contient plus de matière colorante et apporte des arômes intenses. Environ 40% des vins sont vinifiés en cuves inox, 50% en fûts de chêne et 10% en œuf de béton. La fermentation malolactique est bloquée. Selon la position de la lune, les vins ont été mis en bouteille en juillet 2023 et ont passé environ 16 mois sur lies en bouteille.
Qu'est-ce que le champagne biodynamique ?
Le champagne biodynamique va un pas plus loin que le biologique et suit les principes de Rudolf Steiner. La viticulture s'y accorde au calendrier lunaire et des préparations naturelles renforcent le vignoble. Les champagnes biodynamiques sont souvent plus expressifs et reflètent encore mieux le terroir. Ils portent des labels comme Demeter ou Biodyvin.
Qu'est-ce qu'un champagne Blanc de Noirs ?
Blanc de Noirs signifie « blanc de raisins noirs » et désigne un champagne élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir et/ou de Pinot Meunier. Malgré la couleur foncée des raisins, le champagne reste clair, car le jus est pressé directement sans macération pelliculaire. Les Blanc de Noirs sont souvent plus amples, plus puissants et plus riches, sur des notes de fruits rouges, d'épices et une texture crémeuse.
Qu'est-ce qu'un champagne Extra Brut ?
Le champagne Extra Brut contient encore moins de sucre que le Brut, entre 0 et 6 grammes par litre. Cela donne un style extra sec, aux saveurs pures et affirmées. L'Extra Brut est apprécié des amateurs de champagnes droits et minéraux, pleins de fraîcheur.
Qu'apporte le bois à la dynamique du champagne ?
Lorsqu'un champagne vieillit en fûts de chêne, cela apporte structure, rondeur et complexité supplémentaires. Le bois permet une oxydation subtile, qui rend le champagne plus riche et plus ample, sur des arômes de vanille, de pain grillé, de miel et d'épices. On y recourt souvent pour les champagnes à long vieillissement et aux saveurs profondes.
Pourquoi utilise-t-on des levures indigènes en Champagne ?
En Champagne, on utilise des levures naturelles pour renforcer l'expression du terroir, la complexité et l'authenticité du vin. Ces levures indigènes, issues des vignes et des caves, donnent des caractéristiques de fermentation uniques et un profil aromatique plus riche. Les producteurs plus petits et biodynamiques y ont particulièrement recours, car cela contribue à un style de vin pur et naturel. Si certaines maisons emploient des levures commerciales pour la régularité, l'usage des levures naturelles reste un élément important de la production champenoise traditionnelle et artisanale.
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