Kenmerken
Indruk
Robe or pâle à l'éclat léger. Le parfum s'ouvre sur des notes de fleur de citronnier, d'amande et de poire mûre, suivies de touches boisées subtiles et d'une pointe de poivre blanc. En bouche, le vin montre tension et élégance : une attaque fraîche sur les agrumes et la pomme verte qui glisse vers un cœur crémeux et rond. L'élevage sous bois apporte une douce touche de vanille et d'amande sans dominer le fruit. La finale est longue, minérale et extrêmement raffinée. La Mule est un vin tranquille de Champagne qui met sans effort puissance et subtilité en équilibre.
Servir entre 14 et 18°C.
Conserver dans un endroit frais et sombre.Productieproces
Les raisins de Chardonnay de la parcelle Le Moulin La Mule sont vendangés à la main et éraflés dès leur arrivée pour une courte macération de 13 jours en cuves inox. La fermentation est naturelle, avec des levures indigènes, sans ajout de sulfites, sans stabilisation à froid ni filtration. Après la macération, le vin est transféré en fûts de chêne usagés, auparavant destinés au vin rouge, où il vieillit 24 mois sur ses lies fines. La fermentation malolactique est volontairement écartée afin de préserver la fraîcheur et la tension du Chardonnay. Le vin obtenu est mis en bouteille sans collage ni filtration.
Qu'est-ce qu'un champagne Blanc de Noirs ?
Blanc de Noirs signifie « blanc de raisins noirs » et désigne un champagne élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir et/ou de Pinot Meunier. Malgré la couleur foncée des raisins, le champagne reste clair, car le jus est pressé directement sans macération pelliculaire. Les Blanc de Noirs sont souvent plus amples, plus puissants et plus riches, sur des notes de fruits rouges, d'épices et une texture crémeuse.
Qu'est-ce que le champagne biodynamique ?
Le champagne biodynamique va un pas plus loin que le biologique et suit les principes de Rudolf Steiner. La viticulture s'y accorde au calendrier lunaire et des préparations naturelles renforcent le vignoble. Les champagnes biodynamiques sont souvent plus expressifs et reflètent encore mieux le terroir. Ils portent des labels comme Demeter ou Biodyvin.
Qu'est-ce que le champagne biologique ?
Le champagne biologique est élaboré à partir de raisins cultivés sans pesticides de synthèse, sans engrais chimiques et sans additifs. Les vignerons emploient des méthodes naturelles pour préserver la santé du sol et de la vigne. Des règles strictes encadrent en outre la vinification, et le champagne reçoit une certification biologique officielle (comme AB ou l'Eurofeuille).
Qu'est-ce qu'un champagne Extra Brut ?
Le champagne Extra Brut contient encore moins de sucre que le Brut, entre 0 et 6 grammes par litre. Cela donne un style extra sec, aux saveurs pures et affirmées. L'Extra Brut est apprécié des amateurs de champagnes droits et minéraux, pleins de fraîcheur.
Qu'apporte le bois à la dynamique du champagne ?
Lorsqu'un champagne vieillit en fûts de chêne, cela apporte structure, rondeur et complexité supplémentaires. Le bois permet une oxydation subtile, qui rend le champagne plus riche et plus ample, sur des arômes de vanille, de pain grillé, de miel et d'épices. On y recourt souvent pour les champagnes à long vieillissement et aux saveurs profondes.
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