Kenmerken
Indruk
Robe rose profond aux reflets cuivrés. Le nez livre des parfums riches et doux de raisin sec, de confiture de fraise et de chocolat. En bouche, souple, doux et ample. Des notes boisées raffinées de santal et la douceur du miel se révèlent. Un magnifique vin de dessert, plein de saveur et d'élégance.
Servir entre 6 et 8°C.
Conserver dans un endroit frais et sombre.Productieproces
Les raisins entrant dans le Ratafia de Champagne Aurore & Florian Laval ont été sélectionnés et vendangés avec le plus grand soin, entièrement selon les cycles lunaires de 2023. Après la vendange, les raisins ont macéré 18 heures dans leur propre moût, ce qui donne la magnifique couleur rose profond aux reflets cuivrés qui rend ce Ratafia si unique. Le procédé vise entièrement à préserver le goût pur et naturel des raisins : pendant la première fermentation, de l'alcool est ajouté pour arrêter la fermentation et conserver les sucres naturels. Cette technique donne un vin de dessert doux titrant 18%, plein de notes fruitées et d'une texture veloutée. Pour l'élevage de ce vin d'exception, seules des cuves de grès ont été employées. Elles assurent une micro-oxydation raffinée qui donne au vin un goût complexe et souple, sans les notes boisées intenses que l'on trouve souvent avec les fûts de bois.
Qu'est-ce que le Ratafia ?
Le Ratafia est un vin muté doux de Champagne, élaboré à partir de jus de raisin non fermenté (le moût) mélangé à de l'alcool de raisin. Cela empêche la fermentation et préserve les sucres naturels, ce qui donne une boisson riche et aromatique aux notes de fruits secs, de noix et d'épices.
Comment élabore-t-on le Ratafia ?
Le Ratafia s'élabore en mélangeant du jus de raisin fraîchement pressé à de l'alcool de raisin distillé. Ce procédé arrête la fermentation et préserve les sucres. La boisson vieillit ensuite de quelques mois à plusieurs années en cuves inox ou en fûts de chêne, ce qui laisse les saveurs se développer.
Le Ratafia se conserve-t-il longtemps ?
Oui, le Ratafia se garde longtemps grâce à son degré d'alcool élevé (16 à 18%). Une bouteille non ouverte se conserve des années, à condition d'être gardée dans un endroit frais et sombre. Une fois ouverte, elle reste bonne quelques semaines à quelques mois au réfrigérateur, même si les arômes peuvent s'estomper avec le temps.
Qu'est-ce que le champagne biologique ?
Le champagne biologique est élaboré à partir de raisins cultivés sans pesticides de synthèse, sans engrais chimiques et sans additifs. Les vignerons emploient des méthodes naturelles pour préserver la santé du sol et de la vigne. Des règles strictes encadrent en outre la vinification, et le champagne reçoit une certification biologique officielle (comme AB ou l'Eurofeuille).
Qu'est-ce que le champagne biodynamique ?
Le champagne biodynamique va un pas plus loin que le biologique et suit les principes de Rudolf Steiner. La viticulture s'y accorde au calendrier lunaire et des préparations naturelles renforcent le vignoble. Les champagnes biodynamiques sont souvent plus expressifs et reflètent encore mieux le terroir. Ils portent des labels comme Demeter ou Biodyvin.
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