La Villesenière

De omschakeling naar biologisch is hier geen marketingbesluit van gisteren. In 2015 gingen de eerste percelen om als proef, in 2020 volgde het hele domein en sinds de oogst van 2023 is alles gecertificeerd biologisch. De eerste flessen met het AB-logo komen vanaf voorjaar 2026 uit de kelder, want champagne heeft nu eenmaal rijpingstijd nodig. Daarnaast is het domein al sinds 2016 HVE-gecertificeerd. In de wijngaard betekent het vooral handwerk: geen herbiciden, mechanisch grasbeheer tussen de rijen en natuurlijke behandelingen die de weerstand van de stok versterken. In de kelder is de lijn net zo consequent: alleen de tête de cuvée, het eerste perssap, haalt de fles, en elke cuvée wordt vergist en zo'n tien maanden gerijpt op eiken vaten, nooit op staal of beton. Kleine oplages, veel aandacht per fles.

Elke champagne van La Villesenière komt uit één oogstjaar, ook al staat dat niet altijd als millésime op het etiket. Je proeft dus geen huisstijl die is gladgestreken met reservewijnen, maar het karakter van één jaar op de noordhellingen van Boursault. De dosage blijft minimaal: de hele lijn is extra brut, met 1 tot 2 gram suiker per liter. Het eikenhout geeft rondeur, een romige mousse en een subtiele toast, terwijl de koele ligging voor spanning zorgt. Dit zijn champagnes voor aan tafel, van de pure meunier tot de strakke blanc de blancs, en Gault&Millau beloont ze geregeld met scores van 89 tot 95 punten.