Aurore & Florian Laval

Het domein werkt volledig biodynamisch, zonder synthetische middelen. Het motto: "préserver ce que la nature nous a donné", bewaren wat de natuur je geeft. In de praktijk betekent dat een levende bodem met groenbemesting, compost en plantaardige preparaten van brandnetel, heermoes en wilg, en feromoonverwarring in plaats van insecticiden.

In de kelder vinifieert Florian de negen percelen apart, met natuurlijke gisten en zonder malolactische omzetting, zodat de frisheid overeind blijft. De wijnen rijpen in een mix van houten vaten, rvs-tanks en zandstenen eieren, en de dosering blijft laag, van brut nature tot extra brut. Het doel is champagne "sans artifices": zonder opsmuk, met het fruit voorop.

Florian vat de stijl zelf samen in drie woorden: meunier, nostalgisch en dromerig. Verwacht puur, sappig fruit, een fijne mousse en door de koele noordhellingen en de lage dosering een strakke, frisse afdronk. Symposium, het visitekaartje, combineert rood fruit met een minerale ondertoon; Ut Prius laat zien hoe serieus honderd procent meunier kan zijn na 42 maanden rijping op de gist.

Wat dit huis bijzonder maakt is de speelsheid. Naast champagne maken ze een coteaux champenois met maceratie en een ratafia die rijpt in zandstenen eieren. Klein huis, eigen handschrift, en cuvées die je niet zomaar ergens anders tegenkomt.