Champagne William Saintot - Roseraie

Rosé Champagne kan op twee manieren worden geproduceerd: de saignée-methode en de assemblage-methode. Beide technieken geven de champagne een roze kleur, maar zorgen voor verschillende smaakprofielen en structuren. Bij de saignée-methode worden uitsluitend blauwe druiven, zoals Pinot Noir en Meunier, gebruikt. De druiven ondergaan een korte inweking (maceratie), waarbij de schillen kleur en aroma’s afgeven aan het sap. Dit proces duurt meestal enkele uren tot een paar dagen, afhankelijk van de gewenste intensiteit. Vervolgens wordt een deel van het roze gekleurde sap afgetapt ("saignée" betekent 'uitbloeding' in het Frans) en apart vergist tot rosé champagne. Dit resulteert in een diepere kleur, intense fruitige aroma’s van rood fruit zoals kersen en frambozen, en een krachtigere, gestructureerde stijl. De assemblage-methode is de meest gebruikte techniek in Champagne. Hierbij wordt een kleine hoeveelheid rode stille wijn (gemaakt van Pinot Noir of Meunier) toegevoegd aan de witte basiswijn vóór de tweede gisting op fles. De hoeveelheid rode wijn bepaalt de uiteindelijke kleur en smaak van de rosé. Deze methode zorgt voor een lichtere, elegantere roze tint, met verfijnde fruittonen en een frissere, meer gebalanceerde stijl. De champagne die hier staat, is gemaakt volgens de saignée-methode. Dit betekent dat hij een levendige kleur, geconcentreerde fruittonen en een krachtige structuur heeft. De expressieve stijl en de diepgang maken deze champagne bijzonder geschikt voor liefhebbers van intense, karaktervolle rosé.

Champagnes worden niet gefilterd om de verfijnde aroma’s en complexe smaak te behouden. Tijdens de traditionele méthode champenoise ondergaat de wijn een natuurlijke klaring, waarbij gistcellen langzaam afbreken (autolyse) en bijdragen aan een rijk mondgevoel en elegante bubbels. In plaats van filtratie wordt het depot zorgvuldig verwijderd via remuage en dégorgement, zodat de champagne zijn pure expressie behoudt zonder verlies van delicate aroma’s. Dit proces zorgt voor een champagne met meer diepgang, balans en finesse.

Extra Brut Champagne bevat nog minder suiker dan Brut, namelijk tussen 0 en 6 gram per liter. Dit resulteert in een extra droge stijl met pure, uitgesproken smaken. Extra Brut is geliefd bij liefhebbers die houden van een strakke, minerale champagne met veel frisheid.

Wanneer champagne gerijpt wordt in eikenhouten vaten, voegt dit extra structuur, rondheid en complexiteit toe. Hout zorgt voor subtiele oxidatie, wat de champagne rijker en voller maakt, met aroma’s van vanille, toast, honing en kruiden. Dit wordt vaak gebruikt bij champagnes met lange rijping en diepe smaken.

Roestvrijstalen tanks zorgen voor een zuivere, frisse en fruitige stijl omdat er geen oxidatie plaatsvindt. Hierdoor blijven de zuren levendig en komen citrus- en minerale tonen beter naar voren. Dit is ideaal voor champagnes die strak en elegant moeten blijven, zonder extra houtinvloeden.

• Grand Cru, Premier Cru of andere Cru
• Het Champagne etiket
• Dosage in Champagne