Simon Rion

In de kelder grijpt Simon zo min mogelijk in: het doel is dat je rechtstreeks de bodem van Courmas proeft, niet de hand van de maker. De Originel en Réserve worden geblend met een vin perpétuel, een reservewijn die teruggaat tot circa 1990 en nog begonnen is onder zijn vader. Elke oogst voegt zich toe aan dat groeiende geheel: diepte en een constante huisstijl, jaar na jaar.

De lieu-dit cuvées rijpen volledig op eikenhout, dat structuur en een fijne textuur geeft zonder de vrucht te overheersen. Filtratie en koudstabilisatie slaat hij over en de dosage blijft minimaal. Wat de wijn aan spanning en mineraliteit meebrengt, blijft zo volledig behouden.

Puur, zilt en gastronomisch. De champagnes van Simon Rion tonen levendige zuren, een ziltige mineraliteit en veel finesse, met de fijne textuur van rijping op hout. Van de toegankelijke Originel tot de pure single-vineyards uit één perceel: kleine oplages, rechtstreeks uit Courmas.

Schenk ze koel op 8 tot 10 graden in een tulpvormig glas in plaats van een smalle flute, dan gaan de aroma's open. Mooi bij schaaldieren, gerijpte kaas of gevogelte, of puur als aperitief. En bewaren kan: zeker de single-vineyards winnen nog jaren op fles aan complexiteit.