Tout savoir sur le champagne Blanc de Noirs
Réponse courte : Blanc de Noirs signifie littéralement « blanc de noirs » : un champagne blanc élaboré exclusivement à partir de raisins noirs (Pinot Noir et/ou Pinot Meunier). Le jus est incolore, le champagne reste donc clair, mais gagne plus de corps et de structure qu'un Blanc de Blancs. Goûtez la différence dans notre collection Blanc de Noirs.
▲ Champagne Blanc de Noirs, qu'est-ce que c'est au juste ?
Un terme que l'on retrouve souvent sur une étiquette de Champagne. Que signifie au juste le Champagne Blanc de Noirs ?
Littéralement « blanc de noirs », autrement dit, du jus blanc issu de raisins noirs.
En Champagne, les trois principaux cépages sont le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier. Le Chardonnay est un raisin blanc, tandis que le Pinot Noir et le Pinot Meunier sont des raisins noirs. La couleur, noire ou blanche, est déterminée par la couleur de la peau. En effet, le jus des trois cépages est incolore !
Revenons au Blanc de Noirs. Un Champagne Blanc de Noirs est composé à 100 % des jus de raisins noirs. Il peut ainsi s'agir d'un assemblage de Pinot Noir et de Pinot Meunier, mais aussi uniquement du jus de, par exemple, Pinot Noir.
Comment élabore-t-on alors un Blanc de Noirs ? En réalité comme n'importe quel autre Champagne. Les raisins sont pressés et le jus est recueilli dans une cuve. Le jus n'entre en contact avec les peaux que dans le pressoir, au moment du pressurage. C'est trop court pour donner au final au jus une couleur rose ou rouge.
Le saviez-vous...
Un Champagne rosé peut lui aussi être un Blanc de Noirs ?
Pourtant, le jus qui sort du pressoir n'est pas forcément « blanc ». Plus le pressoir presse fort, plus le jus contient de couleur. Ainsi, le jus visible sur la photo ci-dessous provient d'un seul pressoir.
À gauche, il est le plus clair. Il provient du premier pressurage, tout en douceur.
Dans le deuxième flacon, on distingue déjà un jus de couleur plus foncée, en raison d'un pressurage plus appuyé. Curieusement, le jus ne conserve pas cette couleur. Au final, après l'assemblage et après tout le processus de production, le Champagne est « blanc ».
Tout à droite se trouve un échantillon de la Taille. Ce sont les derniers 500 litres de jus, lorsque le pressoir presse fort. La Taille n'est pas toujours utilisée dans les Champagnes.
▲ Différentes couleurs de moût issues d'un seul pressoir.