Le dosage dans le champagne

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▲ Combien de sucre y a-t-il dans le champagne ?

Dosage

Dosage signifie littéralement dosage et désigne la teneur en sucre du champagne. Lorsque la bouteille reçoit son bouchon définitif (dégorgement), un peu de champagne se perd pendant le bouchage. On le complète alors avec une liqueur de dosage (liqueur d’expédition), composée de vin de réserve et d’une petite quantité de sucre. La quantité exacte de sucre ajoutée dépend du producteur de champagne et de sa vision gustative.

La liqueur de dosage peut en effet influencer le développement des saveurs et des arômes du champagne. Le producteur souhaite-t-il créer un champagne qui reste le plus proche possible de l’« original » ? Il ajoute alors une liqueur la plus naturelle possible. On procède ainsi par exemple lorsque les raisins sont d’une qualité exceptionnelle, ou lorsqu’il veut représenter un cépage, un vignoble ou une année spécifique dans son champagne. D’autres producteurs utilisent au contraire la liqueur pour exprimer un certain style. Certains conservent ainsi une belle collection de liqueurs, produites avec des vins de réserve particuliers, contenant chacune un ensemble d’arômes spécifique.

Quelques mois avant le dégorgement, les liqueurs sont dégustées à plusieurs reprises et l’on détermine finalement laquelle peut aider à exprimer le style souhaité. Il existe différentes catégories qui indiquent la quantité de sucre contenue dans la bouteille de champagne. Cela doit toujours figurer sur l’étiquette. Le dosage s’exprime en grammes de sucre par litre (donc pas par bouteille !).

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Catégories

Doux

≥ 50 grammes par litre
Pour l’amateur moyen de champagne, ce type de champagne aura un goût écœurant de sucre. Mais saviez-vous qu’il y a longtemps, un ajout minimal de 50 grammes de sucre par litre était tout à fait normal ? Cette énorme quantité de sucre n’était pas tant ajoutée parce qu’on la trouvait délicieuse, mais pour masquer des saveurs et des arômes désagréables. Bien sûr, avec le temps, les techniques de production du champagne se sont énormément améliorées, et notre goût a lui aussi changé. Aujourd’hui, il n’existe pratiquement plus de champagnes de ce dosage. Ceux qui subsistent sont souvent bus avec différentes garnitures et des glaçons et tiennent davantage du cocktail que d’un verre de champagne.
Exemple : Champagne Veuve Clicquot Rich

Demi-sec

32-50 grammes par litre
Le champagne demi-sec fait son grand retour ; sa consommation augmente. Ces champagnes ont généralement un goût plus doux que sec et se dégustent par exemple avec un dessert. Ces variantes aussi peuvent être servies avec des glaçons et des garnitures.
Exemple : Champagne Moët & Chandon Ice Impérial

Sec

17-32 grammes par litre
« Sec » signifie littéralement sec. Ces champagnes se situent en général entre le sec et le doux.
Exemple : Champagne Taittinger Nocturne Sec

Extra sec ou extra dry

12-17 grammes par litre
Extra sec ou extra dry ne signifie pas que ces champagnes sont extra secs, mais plutôt extra secs par rapport au sec ordinaire.
Exemple : Champagne Pommery Falltime Extra Dry

Brut

< 12 grammes par litre
Environ 80 % des champagnes relèvent de la catégorie Brut, la plus consommée. La liqueur sert en général à créer un assemblage joliment équilibré. Les champagnes Brut sans année ont souvent un dosage plus élevé qu’un Brut millésimé, par exemple. Pourquoi ? Un champagne sans année est généralement plus jeune qu’un champagne millésimé et « a besoin » de plus de sucre pour arrondir les arômes frais et légèrement acides. Un champagne qui repose plus longtemps dans les caves a davantage de temps pour développer ces arômes frais et minéraux en arômes plus ronds. C’est pourquoi ces variantes ont souvent un dosage plus faible.
Exemple : Champagne Boutrop Brut Tradition

Extra brut

< 6 grammes par litre
Un champagne de plus en plus produit et consommé ces dernières années. Une évolution qui va de pair avec un changement de mode de vie et de goût. Bien que l’on s’attende à ce que ces champagnes aient un goût plus acide et plus frais, ce n’est certainement pas toujours le cas !
Exemple : Champagne La Villesenière Les Cuteries

Brut Nature, Brut Zero, Zero Dosage

< 3 grammes par litre
Il s’agit souvent de champagnes dotés d’une minéralité présente. Ils se rapprochent le plus du champagne « naturel » et représentent au mieux les cépages spécifiques, l’année ou le vignoble. Attention : le dosage peut être de 0, mais il reste généralement un peu de sucre résiduel dans le champagne.
Exemple : Champagne William Saintot Meunier de mes Grands-Pères

Êtes-vous amateur de vins secs, de vins plus doux, ou n’en avez-vous aucune idée ? Il existe un champagne pour chaque goût. Dégustez ! C’est la seule façon d’apprendre à connaître vos propres préférences. Chez Selected by Dronk, vous pouvez composer vous-même votre coffret. Vous pouvez ainsi goûter 1 (ou plusieurs) de chaque variante ! Idéal pour une dégustation.