Licht gouden kleur met een fijne bubbel. De neus is aantrekkelijk met aroma’s van citrusfruit, gedroogd fruit, ananas en een vleugje witte bloemen. De mousse is prikkelend, maar zacht. De finish is fris en onthult fruitige tonen van peer.

Voor deze Champagne wordt zowel de cuvée als de taille gebruikt. De eerste 20,5 hectoliter uit de pers is het meest zuivere sap met veel suiker en aciditeit wat frisheid en subtiele aroma’s inbrengt. Om het geheel meer diepgang te geven, wordt het sap uit de taille toegevoegd (sap uit de tweede persing van 5 hectoliter). Dit sap bevat meer kleurstoffen en voegt intense aroma’s toe. Zo’n 50% van de wijnen wordt verwerkt in eikenhouten vaten en 50% in roestvrijstaal, waarna ze gemixt worden en op de fles gaan. De wijn rijpt vervolgens gemiddeld 48 maanden sur lie in de fles.

Onafhankelijke wijnboer & Pinot Noir expert

Champagne William Saintot oefent al vijf generaties lang met trots en passie het beroep van wijnbouwer uit. Het is een onafhankelijk domein, gevestigd in Avenay val d’Or, Vallée de la Marne. De familie Saintot houdt zich sinds 1918 bezig met wijnbouw en begon zelf meer dan 60 jaar geleden haar wijntraditie in het symbolische huis la Roseraie (rozentuin). De passie voor wijnbouw en vinificatie is van generatie tot generatie overgebracht. Ieder lid van de familie brengt zijn eigen gedachten en unieke ervaring in om het domein en haar Champagnes verder te ontwikkelen.

Momenteel staat de sympathieke kleinzoon aan het roer en is een absolute Pinot Noir expert. Hij heeft meer dan 10 hectare aan wijngaarden tot zijn beschikking en experimenteert met verschillende productietechnieken, zoals de vinificatie in nieuw eikenhout en Qvevri (amfora)vaten uit Georgië, het uitsluiten van de malolactische vergisting en extra lange maceratie met druiven die intact zijn. Ook wordt er meer aandacht besteed aan de expressie van terroir en druif in de Champagnes, wat vaak resulteert in bijzondere cuvées parcellaires en micro-cuvées.

Champagne William Saintot is aangesloten bij de Vignerons Indépendant (onafhankelijke wijnboeren) en is in het bezit van diverse milieucertificaten. Momenteel zit het domein in het proces om officieel biologisch wijnbouwer te worden.