Champagne Bolieu - Pepin de Vigne

In het dorp Bassuet, te midden van de charmante hellingen van de Coteaux Vitryats, maken Laurence en Charles Baffard sinds 1998 champagnes die een zeldzame balans tonen tussen frisheid en rijping. Hun domein, Champagne Bolieu, rust op een terroir dat letterlijk leeft: oude Turonische kalk van miljoenen jaren oud, doordrenkt met mergel en klei. Hier gedijen de wijnstokken in een natuurlijk ritme, geleid door geduld en respect voor de grond.

Pépin de Vigne belichaamt deze filosofie perfect. De cuvée bestaat uit 70% Chardonnay en 30% Pinot Meunier , een verfijnde assemblage van wijn uit 2021 (66%) en 34% reservewijn. De chardonnay uit de Côte des Blancs geeft fraîcheur en mineraliteit, terwijl de meunier uit de Coteaux Vitryats zachtheid en fruit toevoegt. Gevinifieerd in 100% roestvrij staal om het pure karakter van de druif te behouden, onderging de wijn een volledige malolactische vergisting en rijpte hij op zijn fijne droesem, wat zorgt voor rondheid en complexiteit. Met een dosage van 4,5 g/L blijft Pépin de Vigne elegant droog, maar met net dat vleugje warmte dat de wijn toegankelijk en harmonieus maakt. De zuiden‑westelijke expositie van de wijngaarden en het Chablis‑snoeisysteem dragen bij aan optimale rijpheid en volle expressie.