Caractéristiques
Dégustation
Une robe d'or brillante. Le nez est complexe, sur des arômes de fruits jaunes mûrs comme l'abricot, associés à des accents chaleureux de fruits secs et de brioche. L'attaque est large, avec une bulle crémeuse soutenue par des notes de fruits confits. La vinification sous bois apporte des notes grillées raffinées. Le compagnon parfait de plats d'exception comme le foie gras, mais ce millésime peut aussi, à lui seul, rendre n'importe quel moment inoubliable.
Servir entre 8 et 10°C.
Conserver dans un endroit frais et sombre.Élaboration
Pour ce millésime, seuls les jus les plus purs et les plus concentrés, obtenus lors du premier pressurage délicat, sont retenus. 72% d'entre eux sont vinifiés en vieux fûts de chêne. Les bouteilles ont été tirées en 2019 et ont vieilli environ 48 mois sur lies en bouteille.
Qu'est-ce qu'un champagne Millésime ou Vintage ?
Un Millésime (ou champagne Vintage) est élaboré à partir de raisins d'une seule année exceptionnelle et vieillit au minimum trois ans en bouteille. Ce type de champagne reflète parfaitement les conditions climatiques de cette année précise et se montre souvent plus complexe et plus gourmand qu'un champagne non millésimé.
Qu'est-ce qu'un champagne Extra Brut ?
Le champagne Extra Brut contient encore moins de sucre que le Brut, entre 0 et 6 grammes par litre. Cela donne un style extra sec, aux saveurs pures et affirmées. L'Extra Brut est apprécié des amateurs de champagnes droits et minéraux, pleins de fraîcheur.
Pourquoi les champagnes ne sont-ils pas filtrés ?
Les champagnes ne sont pas filtrés afin de préserver la finesse des arômes et la complexité du goût. Pendant la méthode champenoise traditionnelle, le vin subit une clarification naturelle : les cellules de levure se dégradent lentement (autolyse) et contribuent à une bouche riche et à des bulles élégantes. Au lieu d'une filtration, le dépôt est soigneusement éliminé par remuage et dégorgement, de sorte que le champagne conserve son expression pure sans perdre ses arômes délicats. Ce procédé donne un champagne doté de plus de profondeur, d'équilibre et de finesse.
Pourquoi la fermentation malolactique n'est-elle pas appliquée au champagne ?
La fermentation malolactique est souvent évitée en champagne afin de préserver la fraîcheur des acidités, la pureté du fruit et le potentiel de garde. Ce processus, qui transforme l'acide malique en acide lactique plus doux, peut adoucir la vivacité et apporter des notes beurrées, ce qui n'est pas toujours souhaité. En excluant la FML, le champagne reste plus droit, plus frais et mieux armé face au temps, ce qui convient aux maisons visant un style minéral et précis.
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