Rafraîchir le champagne

La façon dont vous percevez une coupe de champagne dépend en partie de la température à laquelle vous la buvez. Trop chaud ou trop froid nuit à l'expérience gustative. Quel est donc le Perfect Serve ?

La bonne température

On boit généralement le champagne entre 8 et 10 degrés Celsius, selon le type de champagne. Un non millésimé se boit habituellement un peu plus frais, un millésimé un peu moins.

Ne vous écartez pas trop de ces températures, cela joue sur les arômes. Trop froid, ils se perçoivent moins bien. Plus chaud, le champagne devient lourd et les arômes d'alcool peuvent prendre le dessus. Les bulles sont en outre moins vives.

L'optimum se situe donc entre 8 et 10 degrés Celsius. Comment atteindre cette température ?

Rafraîchir le champagne

Le champagne se présente presque toujours dans un seau. Il en existe de toutes sortes, de toutes tailles et de toutes matières. En principe, tout ce qui peut contenir une bouteille, de l'eau et de la glace peut faire office de seau à champagne. Vous cherchez un seau utile toute l'année ? Découvrez notre collection de seaux à vin.

Vous êtes pressé de rafraîchir votre bouteille de bulles ?
Remplissez le seau à moitié de glace et complétez avec de l'eau. Plongez-y la bouteille. Au bout d'environ 30 minutes, le champagne est froid. Veillez à la bonne proportion. Trop peu de glace et le champagne ne refroidit pas assez ; trop peu d'eau et il devient trop froid.

▲ Rafraîchir le champagne, étape par étape.

Très pressé ?
Ajoutez une bonne quantité de sel au seau rempli de glace et d'eau, puis remuez. Cela déclenche une réaction chimique et accélère le refroidissement. Le sel abaisse en effet le point de congélation : les glaçons fondent plus vite et l'eau peut conserver une température plus basse sans geler. Au bout d'environ 10 minutes dans le seau rempli de glace, d'eau et de sel, le champagne est good to go !

Vous n'êtes pas pressé ?
Mettez votre champagne au réfrigérateur la veille et vous serez sûr qu'il est bien frais. Posez-le de préférence à l'horizontale, tout en bas. Au bout d'environ 6 heures, le champagne est froid.
Juste avant de servir, placez-le un quart d'heure dans un seau rempli de glace et d'eau. Le champagne atteint ainsi la température idéale. Vous pouvez en outre poser la bouteille à portée de main, sans faire l'aller-retour jusqu'au réfrigérateur.

Pour en savoir plus sur l'effet de la température à long terme et sur les raisons de ne pas garder trop longtemps son champagne au réfrigérateur.
Pourquoi il ne faut JAMAIS exposer une bouteille de champagne dans le salon

Le congélateur ?
Nous le déconseillons. D'abord parce que le risque d'oublier sa bouteille de bulles ou de la sortir trop tard est grand. Le champagne gèle vers –5 degrés Celsius. Et oui, la bouteille peut alors « exploser ».
Le liquide met par ailleurs bien plus de temps à refroidir au congélateur. Le froid y passe par l'air, et l'air conduit moins bien la chaleur que l'eau. Un seau rempli de glace et d'eau reste donc le moyen le plus rapide et le plus efficace de rafraîchir une bouteille de champagne.

Quelques conseils pratiques

• Préférez un refroidissement en douceur à un refroidissement ultrarapide.
• Plutôt trop froid que trop chaud. Le champagne se réchauffe facilement dès qu'il reste hors du réfrigérateur ou du seau à glace. En moyenne, environ 1 degré par quart d'heure.
• Vous trouvez votre champagne servi trop froid ? Laissez-le reposer un instant ou réchauffez le verre entre vos mains.
• Le principe reste qu'une bouteille ouverte ou servie doit retourner au plus vite dans un environnement frais, par exemple un seau.
• Gardez un torchon près de votre seau à champagne pour essuyer la bouteille au moment de la sortir. Vous éviterez ainsi de faire couler de l'eau glacée en servant.
• Vous avez du mal à déboucher la bouteille en douceur et vous sentez que le bouchon veut sauter ? Le champagne est alors probablement trop chaud. Cela peut aussi venir de secousses et d'un transport agité.

Bonne réussite pour rafraîchir votre bouteille de champagne !