Il dosaggio nello champagne

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▲ Quanto zucchero c’è nello champagne?

Dosage

Dosage significa letteralmente dosaggio e descrive il contenuto di zucchero dello champagne. Quando la bottiglia riceve il suo tappo definitivo (dégorgement), durante la tappatura si perde un po’ di champagne. Questo viene rabboccato con un cosiddetto sciroppo di dosaggio (liqueur d’expédition), composto da vino di riserva con una piccola quantità di zucchero. La quantità esatta di zucchero aggiunta dipende dal produttore di champagne e dalla sua visione gustativa.

Lo sciroppo di dosaggio può infatti influenzare lo sviluppo dei sapori e degli aromi dello champagne. Il produttore vuole creare uno champagne che resti il più possibile vicino all’«originale»? Allora aggiunge uno sciroppo il più naturale possibile. Questo avviene ad esempio quando le uve sono di qualità eccezionale, oppure quando vuole rappresentare un vitigno, un vigneto o un’annata specifica nel suo champagne. Altri produttori usano invece lo sciroppo proprio per esprimere un determinato stile. Alcuni conservano così una bella collezione di sciroppi, prodotti con particolari vini di riserva, contenenti ciascuno un insieme di aromi specifico.

Alcuni mesi prima che avvenga il dégorgement, gli sciroppi vengono degustati attentamente più volte e alla fine si stabilisce quale sciroppo possa aiutare a esprimere lo stile desiderato. Esistono diverse categorie che indicano quanto zucchero è contenuto nella bottiglia di champagne. Questo deve essere sempre riportato sull’etichetta. Il dosaggio si esprime in grammi di zucchero per litro (quindi non per bottiglia!).

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Categorie

Doux

≥ 50 grammi per litro
Per il bevitore medio di champagne, questo tipo di champagne avrà un sapore stucchevole. Ma sapevi che molto tempo fa un’aggiunta minima di 50 grammi di zucchero per litro era del tutto normale? Questa enorme quantità di zucchero non veniva aggiunta tanto perché la si trovava deliziosa, quanto per mascherare sapori e aromi sgradevoli. Naturalmente, con il tempo le tecniche di produzione dello champagne sono migliorate enormemente e anche il nostro gusto è cambiato. Oggi non sono praticamente più disponibili champagne di questo dosaggio. Quelli che esistono vengono spesso bevuti con vari tipi di guarnizione e ghiaccio e tendono più a un cocktail che a un bicchiere di champagne.
Esempio: Champagne Veuve Clicquot Rich

Demi-sec

32-50 grammi per litro
Lo champagne demi-sec è tornato di moda; il consumo è in aumento. Questi champagne hanno in genere un sapore più dolce che secco e si bevono ad esempio con un dessert. Anche queste varianti possono essere servite con ghiaccio e guarnizioni.
Esempio: Champagne Moët & Chandon Ice Impérial

Sec

17-32 grammi per litro
«Secco» è la traduzione letterale della parola sec. Questi champagne si collocano in genere tra il secco e il dolce.
Esempio: Champagne Taittinger Nocturne Sec

Extra sec o extra dry

12-17 grammi per litro
Extra sec o extra dry non significa che questi champagne siano extra secchi, ma piuttosto extra secchi rispetto al sec ordinario.
Esempio: Champagne Pommery Falltime Extra Dry

Brut

< 12 grammi per litro
Circa l’80% degli champagne rientra nella categoria Brut ed è il tipo di champagne più consumato. Lo sciroppo viene generalmente usato per creare un assemblaggio ben equilibrato. Gli champagne Brut senza annata hanno spesso un dosaggio più alto rispetto, ad esempio, a un Brut millesimato. Perché? Uno champagne senza annata è di solito più giovane di uno champagne millesimato e «ha bisogno» di più zucchero per arrotondare gli aromi freschi e leggermente aciduli. Uno champagne che riposa più a lungo nelle cantine ha più tempo per sviluppare questi aromi freschi e minerali in aromi più rotondi. Per questo tali varianti hanno spesso un dosaggio più basso.
Esempio: Champagne Boutrop Brut Tradition

Extra brut

< 6 grammi per litro
Uno champagne sempre più prodotto e consumato negli ultimi anni. Un’evoluzione che va di pari passo con un cambiamento nello stile di vita e nel gusto. Anche se ci si aspetterebbe che questi champagne abbiano un sapore più acido e fresco, non è affatto sempre così!
Esempio: Champagne La Villesenière Les Cuteries

Brut Nature, Brut Zero, Zero Dosage

< 3 grammi per litro
Spesso si tratta di champagne con una spiccata mineralità. Sono quelli più vicini allo champagne «naturale» e rappresentano al meglio i vitigni specifici, l’annata o il vigneto. Attenzione: il dosaggio può essere pari a 0, ma di solito rimane un po’ di zucchero residuo nello champagne.
Esempio: Champagne William Saintot Meunier de mes Grands-Pères

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