Tutto sullo champagne Blanc de Noirs
Risposta breve: Blanc de Noirs significa letteralmente «bianco di neri»: uno champagne bianco prodotto esclusivamente da uve nere (Pinot Noir e/o Pinot Meunier). Il succo è incolore, quindi lo champagne resta chiaro, ma acquista più corpo e struttura di un Blanc de Blancs. Assapora la differenza nella nostra collezione Blanc de Noirs.
▲ Champagne Blanc de Noirs, che cos'è di preciso?
Un termine che si ritrova spesso sull'etichetta di uno Champagne. Che cosa significa di preciso Champagne Blanc de Noirs?
Letteralmente «bianco di neri», ovvero succo bianco da uve nere.
In Champagne i tre principali vitigni sono lo Chardonnay, il Pinot Noir e il Pinot Meunier. Lo Chardonnay è un'uva bianca, mentre il Pinot Noir e il Pinot Meunier sono uve nere. Il colore, nero o bianco, è determinato dal colore della buccia. Il succo di tutti e tre i vitigni, infatti, è incolore!
Torniamo al Blanc de Noirs. Uno Champagne Blanc de Noirs è composto al 100% dai succhi di uve nere. Può quindi essere un assemblaggio di Pinot Noir e Pinot Meunier, ma anche soltanto il succo, ad esempio, di Pinot Noir.
Come si produce allora un Blanc de Noirs? In realtà come qualsiasi altro Champagne. Le uve vengono pressate e il succo viene raccolto in una vasca. Il succo entra in contatto con le bucce solo nella pressa, al momento della pressatura. È troppo poco per dare infine al succo un colore rosa o rosso.
Lo sapevi che...
Anche uno Champagne rosé può essere un Blanc de Noirs?
Eppure dalla pressa non esce per forza succo «bianco». Più forte preme la pressa, più colore contiene il succo. Il succo visibile nella foto qui sotto, ad esempio, proviene da un'unica pressa.
A sinistra è il più limpido. Proviene dalla prima pressatura, delicata.
Nella seconda boccetta si vede già un succo di colore più scuro, a causa della pressatura più intensa. Stranamente, il succo non conserva questo colore. Alla fine, dopo l'assemblaggio e dopo l'intero processo produttivo, lo Champagne è «bianco».
All'estrema destra c'è un campione della Taille. Sono gli ultimi 500 litri di succo, quando la pressa preme con forza. La Taille non viene sempre utilizzata negli Champagne.
▲ Diversi colori di mosto da un'unica pressa.