Caratteristiche
Degustazione
Un colore oro brillante. Il naso è complesso, con aromi di frutta gialla matura, come l'albicocca, combinati con accenti caldi di frutta secca e brioche. All'attacco ampio, con un perlage cremoso sostenuto da note di frutta candita. La vinificazione in legno porta con sé raffinate note tostate. L'accompagnamento perfetto per piatti eccezionali, come il foie gras, ma anche da solo questo millésime può rendere indimenticabile ogni momento.
Servire tra 8 e 10°C.
Conservare in un luogo fresco e buio.Produzione
Per questo millésime vengono utilizzati solo i succhi più puri e concentrati delle uve, ottenuti durante la prima pressatura delicata. Il 72% di essi è lavorato in vecchie botti di rovere. Le bottiglie sono state imbottigliate nel 2019 e hanno maturato circa 48 mesi sur lie in bottiglia.
Che cos'è un Millésime o champagne Vintage?
Un Millésime (o champagne Vintage) è prodotto con uve di una sola annata eccezionale e matura almeno tre anni in bottiglia. Questo tipo di champagne riflette alla perfezione le condizioni climatiche di quell'annata specifica e ha spesso un carattere più complesso e stratificato di uno champagne non-vintage.
Che cos'è uno champagne Extra Brut?
Lo champagne Extra Brut contiene ancora meno zucchero del Brut, tra 0 e 6 grammi per litro. Ne risulta uno stile molto secco, dai sapori puri e decisi. L'Extra Brut è amato da chi apprezza uno champagne teso, minerale e ricco di freschezza.
Perché lo champagne non viene filtrato?
Lo champagne non viene filtrato per preservare gli aromi raffinati e il gusto complesso. Durante il tradizionale metodo champenoise il vino subisce una chiarificazione naturale, in cui le cellule di lievito si degradano lentamente (autolisi) e contribuiscono a una sensazione in bocca ricca e a un perlage elegante. Al posto della filtrazione, il deposito viene eliminato con cura tramite remuage e dégorgement, in modo che lo champagne mantenga la sua espressione pura senza perdere aromi delicati. Questo processo dà uno champagne con più profondità, equilibrio e finezza.
Perché la fermentazione malolattica non viene applicata allo champagne?
La fermentazione malolattica viene spesso evitata nello champagne per preservare le acidità fresche, l'espressione pura dell'uva e il lungo potenziale di invecchiamento. Questo processo, che trasforma l'acido malico in acido lattico più morbido, può attenuare la vivace freschezza e aggiungere note di burro, il che non è sempre desiderato. Escludendo la MLF, lo champagne resta più teso, più fresco e più resistente all'invecchiamento, ideale per le maison che puntano a uno stile minerale e preciso.
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