Champagne Bolieu - Fleur de Craie

Sui pendii gessosi di Bassuet, nel cuore dei Coteaux Vitryats, Laurence e Charles Baffard producono champagne che portano calma, precisione e vita in ogni goccia. La loro filosofia è semplice ma profonda: il vignaiolo accompagna, la natura crea. Fleur de Craie, letteralmente «fiore del gesso», è l'espressione più pura di questo pensiero. Questo Blanc de Blancs riflette il terroir di un antico calcare turoniano, dove le radici di viti di Chardonnay di 35 anni cercano la mineralità in profondità.

Fleur de Craie 2016 combina il 70% di vino del 2016 con il 30% di una riserva perpetua mantenuta dal 2002. Il vino fermenta principalmente in acciaio inox (85%) per preservarne la freschezza, mentre il 15% è maturato in legno per un arrotondamento sottile. Grazie a una fermentazione malolattica completa, acquisisce una texture morbida che contrasta magnificamente con la sua tensione gessosa. Le uve di chardonnay, provenienti da parcelle esposte a sud-ovest e condotte secondo la potatura Chablis, uniscono ricchezza e precisione. Con un dosaggio di 6,5 g/L, questa cuvée rivela un equilibrio perfetto tra una freschezza vivace e una dolce profondità, uno champagne stratificato quanto la roccia da cui è nato.