Jim Dronk, Champagne Master-Level

Jim Dronk è Champagne Master-Level, una certificazione della Wine Scholar Guild. Importa direttamente da piccoli vignaioli della Champagne e visita di persona le maison. Questa pagina spiega che cosa comporta quel percorso e perché conta per ciò che arriva in negozio.

Che cosa comporta il Champagne Master-Level

La Wine Scholar Guild è un istituto di formazione che rilascia certificazioni specialistiche sui vini di Francia, Italia e Spagna, con una rete di scuole in oltre trenta paesi. Il Champagne Master-Level è il loro programma più impegnativo sulla Champagne: un anno di studio, chiuso da un esame.

La materia va ben oltre la degustazione. Pedologia e geologia della Côte des Blancs e della Montagne de Reims, differenze fra i sistemi di pressatura, funzionamento dell'assemblaggio e dei vini di riserva, ruolo del dosaggio, normativa dietro l'appellation, ed economia di una regione dove migliaia di piccoli vignaioli e una manciata di grandi maison convivono. Esattamente ciò che serve, al tavolo di cantina, per capire che cosa sta facendo un vignaiolo, e perché.

Perché conta per questo negozio

La Champagne è una regione in cui le etichette dicono poco. Due bottiglie identiche all'aspetto possono essere fatte in modi del tutto diversi: una con uve acquistate in decine di villaggi, l'altra da parcelle di proprietà su un unico versante. In etichetta questo compare spesso solo come una sigla di due lettere.

Scegliamo di proposito la seconda categoria: i récoltant-manipulants, vignaioli che coltivano le proprie uve e fanno il proprio champagne. Sono le maison in cui parli con il vignaiolo stesso, in cui le bottiglie per cuvée si contano a migliaia e non a milioni, e in cui una scelta fatta in cantina si ritrova subito nel bicchiere.

La selezione è severa. Assaggiamo da centinaia di produttori, e solo una piccola parte entra in gamma. Prendiamo solo ciò che verseremmo noi stessi, il che significa anche tornare a casa a mani vuote con una certa regolarità.

Le maison dove andiamo

Questa è la gamma attuale. È mescolata di proposito: zone diverse, vitigni diversi e stili diversi, dal classico al deciso.

• Champagne William Saintot
• Champagne La Villesenière
• Champagne Aurore & Florian Laval
• Champagne Henry de Vaugency
• Champagne Régis Poissinet
• Champagne Liébart-Régnier
• Champagne Bolieu
• Champagne Simon Rion

Conta anche il bicchiere

Accanto allo champagne proponiamo calici in cristallo di due case: Lehmann, disegnato a Reims e sviluppato con i sommelier, e Italesse di Trieste. Non è un dettaglio. Uno champagne versato in una flûte stretta lascia parte dei suoi aromi nella bottiglia. Alle degustazioni che teniamo, la differenza fra due calici con lo stesso vino è spesso la scoperta più sorprendente della serata.

Le domande sono benvenute

Indeciso fra due bottiglie, in cerca di un abbinamento con un piatto preciso, o curioso di sapere che cosa distingue una cuvée dal resto della gamma? Chiedi pure tramite la pagina dei contatti. Ti risponde qualcuno che si è seduto al tavolo del produttore.

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