Perché non dovresti MAI esporre una bottiglia di Champagne in salotto

▲ Decisamente non il modo giusto di conservare una bottiglia di Champagne.

Produrre lo Champagne è davvero una forma d'arte. Dalla vigna alla vendita, un produttore di Champagne deve fare molte scelte che influenzano gli aromi, il gusto, il colore e la struttura finali dello Champagne, e fa del suo meglio per comporli nel modo più ottimale possibile.

Tanto importante quanto il processo produttivo stesso è ciò che accade alle bottiglie dopo la produzione. Non appena lo Champagne lascia le condizioni perfette della cantina, diventa sensibile a diverse influenze ambientali, come la temperatura, la luce, l'umidità, il movimento e, naturalmente, il tempo. Queste influenze possono trasformare lentamente lo Champagne.

Ciò che purtroppo sentiamo fin troppo spesso è che si conserva lo Champagne sulla cappa aspirante, oppure per esempio in una vetrina. Sì, una bottiglia di Champagne ha effettivamente un aspetto festoso, ma in questo modo aprire una bottiglia di Champagne non sarà mai una festa. Ed è un vero peccato.

Come si deve allora conservare una bottiglia di Champagne e a cosa bisogna fare attenzione quando si acquista una bottiglia? In altre parole: come fai a garantire che lo Champagne che stai per aprire sia in condizioni perfette?

Punta su una temperatura costante e fresca

Non è un caso che le maison di Champagne conservino i loro Champagne in una cantina sotterranea. Sottoterra le temperature sono costanti e fresche. L'ideale per le bottiglie è una temperatura compresa tra i 10 e i 12 gradi Celsius. Intorno a queste temperature uno Champagne può svilupparsi lentamente, ma in modo interessante. Se fa troppo caldo, lo Champagne si svilupperà più in fretta, si ossiderà più in fretta e quindi maturerà più in fretta.
'Troppo caldo', tra l'altro, si raggiunge presto, ossia oltre i 20 gradi Celsius.

E per quanto riguarda il troppo freddo? Conservare lo Champagne a una temperatura troppo bassa in genere non è un problema se tutte le altre condizioni sono buone. Una temperatura bassa garantisce uno sviluppo e una maturazione lenti dello Champagne. Attenzione alle temperature sotto lo zero; lo Champagne può anche congelare! Una volta raggiunto quel punto, andranno perse preziose caratteristiche.

Un'opzione è conservare il tuo Champagne in frigorifero. Alcune ricerche hanno dimostrato che conservare lo Champagne in frigorifero può prolungarne la conservabilità. Il problema con il frigorifero, però, è che le altre condizioni di solito non sono ottimali. Pensa all'umidità, alla presenza della luce (del frigorifero) e alle potenziali vibrazioni del frigorifero.
Si consiglia di conservare lo Champagne in frigorifero per alcuni giorni e non per mesi o anni.

Forse ancora più importanti della temperatura stessa sono gli sbalzi di temperatura. Le temperature elevate fanno sì che lo Champagne si dilati e che l'aria tra il liquido e il tappo venga compressa. Quando le temperature scendono, lo Champagne si contrae di nuovo, facendo sì che l'aria nella bottiglia crei un vuoto. Se questo processo si ripete più volte, è possibile che la tenuta tra la bottiglia e il tappo non chiuda più perfettamente e che troppo ossigeno penetri nella bottiglia. Troppo ossigeno è deleterio per lo Champagne.
Cerca di evitare di lasciare la bottiglia di Champagne qualche giorno in salotto, poi per un po' in frigorifero, quindi di nuovo un momento in cucina, per conservarla infine nella cantina fresca.

Le condizioni ideali:

Una temperatura costante di circa 10-12 gradi Celsius per uno sviluppo ottimale dello Champagne. Una cantina fresca è ideale. Lo Champagne può anche essere conservato per un periodo più breve in frigorifero. Usa preferibilmente un 'secondo' frigorifero, che viene usato meno spesso e in cui conservi preferibilmente solo bevande.
Non vuoi conservare il tuo Champagne in frigorifero e non hai una cantina? Cerca allora di trovare la stanza più costante e fresca della casa per contrastare gli sbalzi di temperatura. In generale, può fare poco male se lo Champagne viene conservato fino a 20 gradi Celsius, purché la temperatura rimanga costante e tu non conservi lo Champagne troppo a lungo. Cerca però sempre di rimanere intorno a quei 10-12 gradi!

Il più buio possibile

Forse non te lo aspetti, ma la luce ha un'influenza enormemente grande sullo Champagne. Non solo la luce solare (UV) è dannosa, ma anche la luce fluorescente, la luce infrarossa e, in misura molto minore, la luce LED creano uno squilibrio. Quando uno Champagne viene esposto a questo tipo di luce, le sostanze chimiche e le molecole che fanno invecchiare così bene il vino vengono scomposte. Ciò accelera il processo di maturazione e alla fine la qualità dello Champagne peggiorerà notevolmente.
Gli aromi fruttati sono i primi a essere intaccati. Anche il colore dello Champagne può diventare più chiaro.

▲ L'influenza della luce sul colore dello Champagne. A sinistra una bottiglia intatta. A destra una bottiglia esposta regolarmente alla luce.

La luce può danneggiare irreparabilmente lo Champagne nel giro di un'ora(!!). E fai attenzione, questo non accade quasi mai nella cantina di una maison di Champagne. Dove i danni da luce si verificano molto più spesso è nei bar, nei ristoranti, nelle enoteche (soprattutto le bottiglie in vetrina) o a casa. Ma anche se acquisti una bottiglia direttamente dalla cantina dell'enoteca, ciò non significa ancora che la bottiglia non sia stata intaccata dalla luce in precedenza. Forse la bottiglia è rimasta per parecchio tempo in un magazzino luminoso presso il grossista.
Per escluderlo, puoi naturalmente chiedere al venditore come è stato conservato lo Champagne e come se lo è procurato. È stato, per esempio, ritirato direttamente presso la maison di Champagne oppure c'erano diversi passaggi intermedi?

Un altro fattore da tenere in considerazione è il colore del vetro. Di solito le bottiglie di Champagne sono marroni, verdi o trasparenti. Il vetro marrone trattiene di gran lunga la maggior parte delle onde luminose dannose; ben il 90% delle onde luminose viene bloccato da questo tipo di vetro. Il vetro verde ne trattiene almeno il 50%, a seconda della tonalità e dello spessore del vetro. Le bottiglie trasparenti bloccano circa il 10% delle onde luminose. Quest'ultima variante è quindi la più rischiosa e richiede una prudenza supplementare.
Significa questo che lo Champagne in bottiglie trasparenti è sempre intaccato dalla luce? No. Questo dipende fortemente dalle condizioni in cui lo Champagne è stato conservato.

▲ Tre diversi colori di vetro utilizzati per le bottiglie di Champagne.

Se una bottiglia viene esposta alla luce di tanto in tanto, per esempio dalla luce del frigorifero; niente stress. Solo quando una bottiglia viene esposta a una luce eccessiva il processo di maturazione accelera e alla fine si può percepire il goût de lumière.
Quindi non mettere MAI la tua bottiglia di Champagne in mostra in salotto o sulla cappa aspirante!

Le condizioni ideali:

Il più buio possibile. Evita il contatto con la luce e il sole. In una cantina di Champagne si utilizza una speciale lampada LED con uno spettro luminoso di circa 600 nm che emana una luce ambrata. Questo tipo di lampade sopprime i dannosi raggi UV e IR. Anche le lampade a vapori di sodio sono lampade adatte.
Per tutti coloro che non hanno una cantina di Champagne in casa; conserva la tua bottiglia in una confezione ed evita il contatto con qualsiasi forma di luce. Se tutto questo non fosse possibile, avvolgi allora la tua bottiglia di Champagne in cellophane giallo o carta stagnola. Anche questo blocca le onde luminose dannose.

Anche l'umidità gioca un ruolo

L'umidità di un ambiente non influenza tanto direttamente lo Champagne, ma a lungo termine ha un'influenza sul tappo. Un'umidità ottimale, intorno al 70-75%, garantisce la conservazione del tappo e il mantenimento della sua funzione. Se l'aria è troppo secca, c'è il rischio che anche il tappo si secchi e non riesca più a formare una tenuta efficace. Un normale frigorifero, per esempio, è spesso troppo secco.

Solo quando desideri conservare una bottiglia aperta è saggio mettere la bottiglia in frigorifero. Fai però in modo di sigillare lo Champagne nel modo giusto con il tappo giusto. Con questo tappo di Brevetti WAF puoi conservare il tuo Champagne fino a una settimana in frigorifero, senza che gli aromi e le bollicine vadano persi.

Se l'umidità diventa troppo alta, ciò può portare alla formazione di muffa. L'etichetta e soprattutto il tappo possono così danneggiarsi e provocare aromi sgradevoli nello Champagne.

Le condizioni ideali:

Un'umidità intorno al 70-75%. Come la maggior parte delle persone, non hai la possibilità di regolare l'umidità? Conserva allora le tue bottiglie in un luogo fresco e buio. Non in frigorifero, a meno che tu non beva lo Champagne entro qualche giorno. In generale, l'influenza dell'umidità non è rilevante e comincia a giocare un ruolo solo se conservi il tuo Champagne per un periodo più lungo. In linea di principio, quindi, tutto ciò che rientra tra il 60 e il 90% di umidità è da prendere in considerazione.

Nessun movimento

Sull'influenza delle vibrazioni (o del movimento) sul gusto, sugli aromi e sulla struttura dello Champagne si sa piuttosto poco. Le vibrazioni provocano uno squilibrio molecolare all'interno della bottiglia e, secondo alcune fonti, possono persino scomporre le molecole. Lo squilibrio può essere ripristinato lasciando riposare le bottiglie, per esempio, alcune settimane dopo il trasporto.
Le vibrazioni scompongono le molecole? Forse. Tieni però presente che lo Champagne viene venduto in tutto il mondo e quindi le bottiglie devono essere spedite dalla Francia verso tutti gli altri continenti. Quasi tutte le maison di Champagne lo fanno via nave, e il trasporto dura di solito diverse settimane. Ciò significherebbe un'enorme perdita di gusto, aromi e struttura, il che, visto lo status dello Champagne, non è molto probabile. Che le vibrazioni abbiano una certa influenza sullo Champagne è possibile. Ma in quale misura, non è noto.

L'affermazione secondo cui lo Champagne in frigorifero sarebbe troppo esposto alle vibrazioni è quindi discutibile. Se settimane di sballottamento in mare non rovinano lo Champagne, le vibrazioni minime in un frigorifero faranno probabilmente ben poco allo Champagne.
Non può però mai far male assicurarsi che le bottiglie si muovano e siano esposte alle vibrazioni il meno possibile, per favorire una maturazione il più ottimale possibile.

▲ Le vibrazioni nel frigorifero hanno un effetto sullo Champagne?

Le condizioni ideali:

Conserva lo Champagne in un luogo dove le bottiglie si muovano e siano esposte alle vibrazioni il meno possibile. Anche se l'influenza delle vibrazioni è stata studiata solo in misura limitata, non può mai far male evitarla.
Hai appena acquistato dello Champagne e non hai fretta di bere la tua bottiglia? Lasciala allora riposare alcune settimane per ripristinare l'armonia molecolare. Soprattutto se la bottiglia è stata appena trasportata.

L'influenza del tempo

Il tempo può, proprio come per tutti gli altri vini, influenzare gli aromi, il gusto, il colore e la struttura dello Champagne. Così gli aromi fruttati, che si trovano spesso negli Champagne più giovani, possono trasformarsi in aromi di miele, frutta secca, frutta essiccata e toast. Le note fresche possono svilupparsi in note più complesse e ricche, la vivacità della mousse diminuisce man mano che uno Champagne matura più a lungo, e anche il colore può diventare sempre più intenso. Ricorda però che, una volta che lo Champagne ha ricevuto un tappo, il lievito ne è fuori e il processo di maturazione è in linea di principio concluso. Si tratterà quindi sempre di cambiamenti sottili.

▲ La maturazione nella cantina di Champagne.

Quando uno Champagne viene conservato nel modo giusto, quei cambiamenti sottili possono svilupparsi magnificamente e portare a un'esperienza impareggiabile. Ma non tutti gli Champagne possono svilupparsi in questo modo.
L'influenza del tempo sullo Champagne è varia ed è legata a più fattori.

Leggi anche
L'influenza del tempo sullo Champagne

Le condizioni ideali definitive

Conserva quindi il tuo Champagne preferibilmente in un ambiente buio, a 10-12 gradi Celsius, con un'umidità di circa il 70-75%, e privo di vibrazioni.

Cerca di rispettare queste condizioni il più possibile, così che lo Champagne possa maturare o essere conservato nel modo più ottimale e bello possibile. Non hai la possibilità di creare queste condizioni? Scegli allora di non conservare il tuo Champagne troppo a lungo. Compra piuttosto più spesso una scatola di Champagne invece di 5 scatole in una volta sola.

È comunque importante verificare quali fossero le condizioni prima che tu acquistassi la bottiglia. Hai dei dubbi? Osa chiedere.

Da Selected by Dronk sai che è tutto a posto. Il nostro assortimento è composto esclusivamente da Champagne, il che ci permette di creare le condizioni ottimali nel nostro deposito. I nostri Champagne vengono conservati nella scatola in una cella chiusa e buia. Questa cella 'senza luce' ha la giusta temperatura (10-12 gradi Celsius) e umidità. Inoltre, ritiriamo gli Champagne noi stessi direttamente presso le maison di Champagne e vigiliamo così su un trasporto rapido e corretto.
Anche bello da sapere; noi 'ritestiamo' regolarmente gli Champagne del nostro assortimento per monitorarne lo sviluppo. In questo modo siamo certi che il nostro assortimento soddisfi i requisiti di qualità che stabiliamo!

A breve tratteremo in dettaglio l'influenza del tempo sullo Champagne. Nel frattempo, hai voglia di goderti un delizioso Champagne?
Dai un'occhiata al nostro negozio online!