Raffreddare lo Champagne
Risposta breve: servi lo Champagne tra gli 8 e i 10 gradi. Per raffreddarlo in fretta, usa un secchiello riempito per metà di ghiaccio e per metà d’acqua: dopo circa 30 minuti la bottiglia è fredda. Hai davvero fretta? Aggiungi una bella manciata di sale e bastano una decina di minuti. Nessuna fretta? Calcola circa 6 ore in frigorifero. Sconsigliamo il congelatore: la bottiglia può rompersi e ci vuole persino più tempo.
Il modo in cui vivi un calice di Champagne dipende anche dalla temperatura a cui lo bevi. Troppo caldo o troppo freddo non giova al piacere della degustazione. Qual è allora il Perfect Serve?
La temperatura giusta
Di norma lo Champagne si beve tra gli 8 e i 10 gradi Celsius, a seconda del tipo di Champagne. Un non-vintage si beve di solito un po’ più fresco, un vintage un po’ più caldo.
Non allontanarti troppo da queste temperature; influisce sugli aromi. A una temperatura troppo bassa, per esempio, si percepiscono meno bene. A una temperatura più alta lo Champagne diventa più pesante e gli aromi dell’alcol possono prendere il sopravvento. Inoltre le bollicine sono meno vivaci.
L’ottimale è quindi tra gli 8 e i 10 gradi Celsius. Come raggiungere questa temperatura?
Raffreddare lo Champagne
Lo Champagne viene quasi sempre presentato in un secchiello. I secchielli esistono in diverse forme, misure e materiali. In linea di principio, tutto ciò in cui entrano una bottiglia, acqua e ghiaccio può fungere da secchiello per lo Champagne.
Hai fretta di raffreddare la tua bottiglia di bollicine?
Riempi il secchiello per metà di ghiaccio e completa con l’acqua. Immergi la bottiglia nel secchiello. Dopo circa 30 minuti lo Champagne è freddo. Fai attenzione al giusto rapporto. Troppo poco ghiaccio non raffredda abbastanza lo Champagne, e con troppa poca acqua lo Champagne diventa troppo freddo.
▲ Raffreddare lo Champagne, passo dopo passo.
Mega fretta?
Aggiungi una buona quantità di sale nel secchiello con ghiaccio e acqua e mescola. Innesca una reazione chimica e accelera il processo di raffreddamento. Il sale infatti abbassa il punto di congelamento, così i cubetti di ghiaccio si sciolgono più in fretta e l’acqua può mantenere una temperatura più bassa senza congelare. Dopo circa 10 minuti nel secchiello con ghiaccio, acqua e sale, lo Champagne è good to go!
Non hai fretta?
Metti lo Champagne in frigorifero il giorno prima e sarai sicuro che è ben freddo. Preferibilmente sdraialo in orizzontale sul fondo del frigorifero. Dopo circa 6 ore lo Champagne è freddo.
Poco prima di servirlo, mettilo per un quarto d’ora in un secchiello pieno di ghiaccio e acqua. In questo modo lo Champagne è alla temperatura ottimale. Inoltre puoi posare la bottiglia in un punto comodo, così non devi andare avanti e indietro verso il frigorifero.
Congelatore?
Lo sconsigliamo. Prima di tutto perché il rischio di dimenticare la tua bottiglia di bollicine o di toglierla troppo tardi dal congelatore è alto. Lo Champagne congela intorno ai –5 gradi Celsius. E sì, la bottiglia può allora «esplodere».
Inoltre nel congelatore ci vuole molto più tempo perché il liquido nella bottiglia diventi freddo. Il freddo di un congelatore si basa sull’aria, e l’aria conduce il calore meno bene dell’acqua. Un secchiello con ghiaccio e acqua è quindi il modo più rapido e migliore per raffreddare una bottiglia di Champagne!
Consigli pratici
- Preferisci un raffreddamento delicato invece di uno ultrarapido.
- Meglio troppo freddo che troppo caldo. Lo Champagne si scalda facilmente se lo lasci un momento fuori dal frigorifero o fuori dal secchiello del ghiaccio. In media circa 1 grado ogni quarto d’ora.
- Ti accorgi che lo Champagne è stato versato troppo freddo? Lascialo allora riposare un attimo oppure scalda il calice con le mani.
- Il principio deve essere che, dopo l’apertura o il servizio, una bottiglia venga rimessa il più in fretta possibile in un ambiente fresco, per esempio un secchiello.
- Tieni pronto un canovaccio accanto al secchiello per asciugare la bottiglia quando la togli dal secchiello. Così non lasci gocciolare acqua ghiacciata da nessuna parte mentre versi.
- Fai fatica a stappare la bottiglia con delicatezza e senti che il tappo vuole saltare via? Allora lo Champagne è probabilmente troppo caldo. Questo può del resto derivare anche da molto movimento e agitazione della bottiglia.
Buona fortuna con il raffreddamento della tua bottiglia di Champagne!