Kenmerken
Indruk
Blassgoldene Farbe mit leichtem Schimmer. In der Nase entfalten sich Noten von Zitronenblüte, Mandel und reifer Birne, gefolgt von subtilen Eichenholznoten und einem Hauch von weißem Pfeffer. Am Gaumen präsentiert sich der Wein mit Spannung und Eleganz: Ein frischer Auftakt von Zitrusfrüchten und grünem Apfel mündet in einen cremigen, runden Kern. Die Reifung im Eichenfass verleiht ihm eine sanfte Vanille- und Mandelnote, ohne die Frucht zu überdecken. Der Abgang ist lang, mineralisch und außergewöhnlich raffiniert. La Mule ist ein stiller Champagner, der Kraft und Finesse mühelos vereint.
Bei 14 bis 18 °C servieren.
An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.Productieproces
Die Chardonnay-Trauben der Parzelle Le Moulin La Mule werden von Hand gelesen und direkt nach der Anlieferung entrappt. Anschließend erfolgt eine kurze, 13-tägige Maischegärung in Edelstahltanks. Die Gärung erfolgt spontan mit natürlichen Hefen, ohne Zusatz von Sulfiten, Kältestabilisierung oder Filtration. Nach der Maischegärung reift der Wein 24 Monate auf der Feinhefe in gebrauchten Eichenfässern, die zuvor für Rotwein bestimmt waren. Der biologische Säureabbau wird bewusst unterlassen, um die Frische und Spannung des Chardonnays zu bewahren. Der Wein wird ungeschönt und unfiltriert abgefüllt.
Was ist Blanc de Noirs Champagner?
Blanc de Noirs bedeutet „weiß aus schwarzen Trauben“ und wird ausschließlich aus Pinot Noir und/oder Pinot Meunier hergestellt. Trotz der dunklen Trauben hat der Champagner eine helle Farbe, da der Saft direkt und ohne Mazeration gepresst wird. Blanc de Noirs Champagner sind oft vollmundiger, kräftiger und geschmacksintensiver mit Noten von roten Früchten, Gewürzen und einer cremigen Textur.
Was ist biodynamischer Champagner?
Biodynamischer Champagner geht noch einen Schritt weiter als biologischer Anbau und folgt den Prinzipien Rudolf Steiners. Das bedeutet, dass der Weinbau nach dem Mondkalender ausgerichtet ist und natürliche Präparate zur Stärkung des Weinbergs eingesetzt werden. Biodynamische Champagner sind oft ausdrucksstärker und spiegeln das Terroir noch besser wider. Sie tragen Bezeichnungen wie Demeter oder Biodyvin.
Was ist Bio-Champagner?
Bio-Champagner wird aus Trauben hergestellt, die ohne synthetische Pestizide, Düngemittel oder chemische Zusätze angebaut werden. Die Winzer wenden natürliche Methoden an, um Boden und Reben gesund zu erhalten. Strenge Regeln regeln den Herstellungsprozess, und der Champagner erhält ein offizielles Bio-Siegel (wie AB oder EU-Bio).
Was ist Extra Brut Champagner?
Extra Brut Champagner enthält noch weniger Zucker als Brut, zwischen 0 und 6 Gramm pro Liter. Dadurch entsteht ein besonders trockener Champagner mit reinen, ausgeprägten Aromen. Extra Brut ist beliebt bei Kennern, die einen klaren, mineralischen Champagner mit viel Frische schätzen.
Welche Dynamik verleiht Holz dem Champagner?
Die Reifung von Champagner in Eichenfässern verleiht ihm zusätzliche Struktur, Fülle und Komplexität. Das Eichenholz sorgt für eine subtile Oxidation, die den Champagner reichhaltiger und vollmundiger macht und Aromen von Vanille, Toast, Honig und Gewürzen hervorbringt. Dieses Verfahren wird häufig bei Champagnern mit langer Reifezeit und tiefgründigen Aromen angewendet.
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