Alles über Blanc de Noirs Champagner
Kurze Antwort: Blanc de Noirs bedeutet wörtlich „Weiß aus Schwarzen“: ein weißer Champagner, der ausschließlich aus blauen Trauben (Pinot Noir und/oder Pinot Meunier) hergestellt wird. Der Saft ist farblos, sodass der Champagner hell bleibt, aber mehr Körper und Struktur bekommt als ein Blanc de Blancs. Schmecken Sie den Unterschied in unserer Blanc de Noirs-Kollektion.
▲ Blanc de Noirs Champagner, was ist das eigentlich?
Ein Begriff, der häufig auf einem Champagner-Etikett zu finden ist. Was bedeutet Blanc de Noirs Champagner eigentlich?
Wörtlich „Weiß aus Schwarzen“, also weißer Saft aus blauen Trauben.
In der Champagne sind die drei wichtigsten Rebsorten Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Chardonnay ist eine weiße Traube, während Pinot Noir und Pinot Meunier blaue Trauben sind. Ob eine Traube blau oder weiß ist, wird durch die Farbe der Schale bestimmt. Der Saft aller drei Rebsorten ist nämlich farblos!
Zurück zum Blanc de Noirs. Ein Blanc de Noirs Champagner besteht zu 100 % aus dem Saft blauer Trauben. So kann er eine Mischung aus Pinot Noir und Pinot Meunier sein, aber auch nur der Saft von zum Beispiel Pinot Noir.
Wie wird ein Blanc de Noirs dann hergestellt? Eigentlich wie jeder andere Champagner. Die Trauben werden gepresst und der Saft wird in einem Tank aufgefangen. Der Saft kommt nur beim Pressen, im Moment des Pressens, mit den Schalen in Berührung. Das ist zu kurz, um dem Saft am Ende eine rosa oder rote Farbe zu geben.
Wussten Sie schon...
Auch ein rosé Champagner kann ein Blanc de Noirs sein?
Dennoch kommt nicht zwangsläufig „weißer“ Saft aus der Presse. Je härter die Presse presst, desto mehr Farbe enthält der Saft. So stammt der Saft, der auf dem Foto unten zu sehen ist, aus einer einzigen Pressung.
Links ist er am klarsten. Dieser stammt aus der ersten, sanften Pressung.
Im zweiten Fläschchen ist bereits ein dunkler gefärbter Saft zu sehen, wegen der härteren Pressung. Seltsamerweise behält der Saft diese Farbe nicht. Am Ende, nach dem Verschnitt und nach dem gesamten Produktionsprozess, ist der Champagner „weiß“.
Ganz rechts ist eine Probe der Taille. Das sind die letzten 500 Liter Saft, bei denen die Presse hart presst. Die Taille wird nicht immer in Champagnern verwendet.
▲ Verschiedene Farben des Mosts aus einer einzigen Pressung.