Alles über Blanc de Noirs Champagner
Blanc de Noirs Champagner, was genau ist das?
Eine Bezeichnung, die man häufig auf Champagneretiketten findet. Was bedeutet Blanc de Noirs Champagner eigentlich?
Wörtlich übersetzt bedeutet es „Weiß von Schwarzen“ oder „ weißer Saft aus blauen Trauben“ .
In der Champagne sind die drei Hauptrebsorten Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Chardonnay ist eine weiße Rebsorte, Pinot Noir und Pinot Meunier hingegen rote. Die Farbe des Weins – blau oder weiß – hängt von der Farbe der Traubenschalen ab. Der Saft aller drei Rebsorten ist farblos.
Zurück zum Blanc de Noirs. Ein Blanc de Noirs Champagner wird ausschließlich aus dem Saft roter Trauben hergestellt. Er kann eine Cuvée aus Pinot Noir und Pinot Meunier sein oder beispielsweise nur aus Pinot Noir bestehen.
Wie wird Blanc de Noirs hergestellt? Im Prinzip wie jeder andere Champagner. Die Trauben werden gepresst und der Saft in einem Tank aufgefangen. Der Saft kommt nur während des Pressvorgangs in der Presse mit den Schalen in Kontakt. Diese kurze Zeitspanne ist zu kurz, um dem Saft seine endgültige rosa oder rote Farbe zu verleihen.
Wussten Sie schon, dass...
Kann ein Rosé-Champagner auch ein Blanc de Noirs sein?
Der Saft ist jedoch nicht unbedingt weiß, wenn er aus der Presse kommt. Je stärker die Presse drückt, desto farbiger wird der Saft. Der Saft auf dem Foto unten stammt beispielsweise aus nur einem Pressvorgang.
Das linke Bild ist am hellsten. Dies stammt vom ersten leichten Druck.
In der zweiten Flasche ist aufgrund des stärkeren Pressens bereits ein dunklerer Saft sichtbar. Merkwürdigerweise behält der Saft diese Farbe nicht. Nach dem Verschnitt und dem gesamten Produktionsprozess ist der Champagner schließlich „weiß“.
Ganz rechts ist eine Probe der Taille zu sehen. Dies sind die letzten 500 Liter Saft, in denen die Presse besonders stark gepresst wird. Die Taille wird nicht immer für Champagner verwendet.
▲ Unterschiedliche Mostfarben aus einem Pressvorgang.