Kenmerken
Indruk
Goldgelb mit kupferfarbenen Reflexen. In der Nase ein angenehmes Bouquet von Apfel, kandierten Früchten und einem Hauch Lakritz, untermalt von einer sherryartigen Oxidationsnote. Am Gaumen frisch und lebendig. Würzige Noten verleihen dem Geschmack Tiefe, während die feine Perlage und die seidige Textur für ein harmonisches Geschmackserlebnis sorgen.
Bei 8 bis 10 °C servieren.
An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.Productieproces
Für diesen Champagner werden sowohl die Cuvée als auch der Taille-Saft verwendet. Die ersten 20,5 Hektoliter aus der Presse ergeben den reinsten Saft, reich an Zucker und Säure, der Frische und subtile Aromen verleiht. Um dem Wein mehr Tiefe zu geben, wird der Taille-Saft (Saft aus der zweiten Pressung, 5 Hektoliter) hinzugefügt. Dieser Saft ist farbintensiver und steuert intensive Aromen bei. Rund 90 % der Weine reifen in Edelstahltanks und 10 % in Eichenfässern. Die malolaktische Gärung wird ausgeschlossen. Traditionell wurden die Weine im Juli 2021 abgefüllt und reiften anschließend etwa 16 Monate auf der Hefe in der Flasche.
Was ist biodynamischer Champagner?
Biodynamischer Champagner geht noch einen Schritt weiter als biologischer Anbau und folgt den Prinzipien Rudolf Steiners. Das bedeutet, dass der Weinbau nach dem Mondkalender ausgerichtet ist und natürliche Präparate zur Stärkung des Weinbergs eingesetzt werden. Biodynamische Champagner sind oft ausdrucksstärker und spiegeln das Terroir noch besser wider. Sie tragen Bezeichnungen wie Demeter oder Biodyvin.
Was ist Blanc de Noirs Champagner?
Blanc de Noirs bedeutet „weiß aus schwarzen Trauben“ und wird ausschließlich aus Pinot Noir und/oder Pinot Meunier hergestellt. Trotz der dunklen Trauben hat der Champagner eine helle Farbe, da der Saft direkt und ohne Mazeration gepresst wird. Blanc de Noirs Champagner sind oft vollmundiger, kräftiger und geschmacksintensiver mit Noten von roten Früchten, Gewürzen und einer cremigen Textur.
Was ist Extra Brut Champagner?
Extra Brut Champagner enthält noch weniger Zucker als Brut, zwischen 0 und 6 Gramm pro Liter. Dadurch entsteht ein besonders trockener Champagner mit reinen, ausgeprägten Aromen. Extra Brut ist beliebt bei Kennern, die einen klaren, mineralischen Champagner mit viel Frische schätzen.
Welche Dynamik verleiht Holz dem Champagner?
Die Reifung von Champagner in Eichenfässern verleiht ihm zusätzliche Struktur, Fülle und Komplexität. Das Eichenholz sorgt für eine subtile Oxidation, die den Champagner reichhaltiger und vollmundiger macht und Aromen von Vanille, Toast, Honig und Gewürzen hervorbringt. Dieses Verfahren wird häufig bei Champagnern mit langer Reifezeit und tiefgründigen Aromen angewendet.
Warum werden bei der Champagnerherstellung natürliche Hefen verwendet?
In der Champagne werden natürliche Hefen eingesetzt, um den Terroircharakter, die Komplexität und die Authentizität des Weins zu unterstreichen. Diese einheimischen Hefen, die aus den Weinbergen und Kellern stammen, erzeugen einzigartige Gärungseigenschaften und ein reichhaltigeres Geschmacksprofil. Dies wird insbesondere von kleineren und biodynamischen Erzeugern geschätzt, da es zu einem reinen und natürlichen Weinstil beiträgt. Während einige Häuser aus Gründen der Konsistenz auf kommerzielle Hefen zurückgreifen, bleibt die Verwendung natürlicher Hefen ein wichtiger Bestandteil der traditionellen und handwerklichen Champagnerherstellung.
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