Warum Sie NIEMALS eine Flasche Champagner im Wohnzimmer ausstellen sollten

▲ Absolut nicht die richtige Art, eine Flasche Champagner zu lagern.

Die Herstellung von Champagner ist wahrhaftig eine Kunstform. Ein Champagnerproduzent muss vom Weinberg bis zum Verkauf viele Entscheidungen treffen, die die endgültigen Aromen, den Geschmack, die Farbe und die Textur des Champagners beeinflussen, und gibt sein Äußerstes, um diese so optimal wie möglich zusammenzustellen.

Genauso wichtig wie der Produktionsprozess selbst ist, was nach der Produktion mit den Flaschen geschieht. Sobald der Champagner die perfekten Bedingungen des Kellers verlässt, ist er verschiedenen Umwelteinflüssen ausgesetzt, wie Temperatur, Licht, Luftfeuchtigkeit, Bewegung und natürlich der Zeit. Diese Einflüsse können den Champagner langsam verändern.

Was wir leider allzu oft hören, ist, dass man Champagner auf der Dunstabzugshaube aufbewahrt oder zum Beispiel in einer Vitrine. Ja, eine Flasche Champagner sieht tatsächlich festlich aus, aber auf diese Weise wird das Öffnen einer Flasche Champagner niemals ein Fest sein. Und das ist ungemein schade.

Wie sollte man eine Flasche Champagner dann richtig lagern und worauf sollte man beim Kauf einer Flasche achten? Mit anderen Worten: Wie sorgst du dafür, dass der Champagner, den du gleich öffnen möchtest, in perfektem Zustand ist?

Setz auf eine konstante, kühle Temperatur

Nicht ohne Grund lagern Champagnerhäuser ihre Champagner in einem unterirdischen Keller. Unter der Erde sind die Temperaturen konstant und kühl. Optimal für die Flaschen ist eine Temperatur zwischen 10 und 12 Grad Celsius. Bei diesen Temperaturen kann sich ein Champagner langsam, aber interessant entwickeln. Ist es zu warm, entwickelt sich der Champagner schneller, oxidiert schneller und reift somit schneller.
'Zu warm' ist übrigens schnell erreicht, nämlich über 20 Grad Celsius.

Wie sieht es dann mit zu kalt aus? Champagner bei einer zu niedrigen Temperatur zu lagern ist im Allgemeinen kein Problem, wenn alle anderen Bedingungen gut sind. Eine niedrige Temperatur sorgt für eine langsame Entwicklung und Reifung des Champagners. Achte auf Temperaturen unter dem Gefrierpunkt; Champagner kann auch gefrieren! Sobald er diesen Punkt erreicht hat, gehen kostbare Eigenschaften verloren.

Eine Option ist, deinen Champagner im Kühlschrank aufzubewahren. Untersuchungen haben gezeigt, dass die Aufbewahrung von Champagner im Kühlschrank die Haltbarkeit verlängern kann. Das Problem mit dem Kühlschrank ist jedoch, dass die übrigen Bedingungen meist nicht optimal sind. Denk an die Luftfeuchtigkeit, das Vorhandensein von (Kühlschrank-)Licht und mögliche Vibrationen des Kühlschranks.
Empfohlen wird, Champagner einige Tage im Kühlschrank aufzubewahren und nicht Monate oder Jahre.

Vielleicht noch wichtiger als die Temperatur selbst sind Temperaturschwankungen. Hohe Temperaturen sorgen dafür, dass sich der Champagner ausdehnt und die Luft zwischen der Flüssigkeit und dem Korken zusammengedrückt wird. Wenn die Temperaturen sinken, zieht sich der Champagner wieder zusammen, wodurch die Luft in der Flasche ein Vakuum bildet. Wenn sich dieser Vorgang mehrmals wiederholt, ist es möglich, dass die Dichtung zwischen Flasche und Korken nicht mehr perfekt abschließt und zu viel Sauerstoff in die Flasche eindringt. Zu viel Sauerstoff ist verheerend für Champagner.
Versuche zu vermeiden, dass die Flasche Champagner ein paar Tage im Wohnzimmer steht, danach eine Weile im Kühlschrank, dann wieder kurz in der Küche, um sie schließlich im kühlen Keller aufzubewahren.

Die idealen Bedingungen:

Eine konstante Temperatur von rund 10 bis 12 Grad Celsius für eine optimale Entwicklung des Champagners. Ein kühler Keller ist ideal. Champagner kann auch für einen kürzeren Zeitraum im Kühlschrank aufbewahrt werden. Verwende am liebsten einen 'zweiten' Kühlschrank, der seltener benutzt wird und in dem du vorzugsweise nur Getränke aufbewahrst.
Möchtest du deinen Champagner nicht im Kühlschrank aufbewahren und hast keinen Keller? Dann versuche, den konstantesten und kühlsten Raum im Haus zu finden, um Temperaturschwankungen entgegenzuwirken. Im Allgemeinen kann es wenig schaden, wenn Champagner bis 20 Grad Celsius gelagert wird, solange die Temperatur nur konstant bleibt und du den Champagner nicht zu lange aufbewahrst. Versuche jedoch immer, um die 10 bis 12 Grad zu bleiben!

So dunkel wie möglich

Du erwartest es vielleicht nicht, aber Licht hat einen enorm großen Einfluss auf Champagner. Nicht nur Sonnenlicht (UV) ist schädlich, auch fluoreszierendes Licht, infrarotes Licht und in weitaus geringerem Maße LED-Licht sorgen für ein Ungleichgewicht. Wenn ein Champagner dieser Art von Licht ausgesetzt wird, werden die Chemikalien und Moleküle, die dafür sorgen, dass der Wein so schön reift, abgebaut. Dadurch wird der Reifungsprozess beschleunigt und schließlich wird die Qualität des Champagners stark nachlassen.
Fruchtige Aromen werden als Erste angegriffen. Auch die Farbe des Champagners kann heller werden.

▲ Der Einfluss von Licht auf die Farbe von Champagner. Links ist eine unbeschädigte Flasche. Rechts wurde regelmäßig Licht ausgesetzt.

Licht kann Champagner innerhalb einer Stunde(!!) bereits irreparabel beschädigen. Und achte darauf: Das passiert fast nie im Keller eines Champagnerhauses. Wo Lichtschäden viel häufiger auftreten, ist in Bars, Restaurants, Spirituosengeschäften (vor allem die Flaschen im Schaufenster) oder zu Hause. Aber auch wenn du eine Flasche direkt aus dem Keller des Spirituosengeschäfts kaufst, heißt das noch nicht, dass die Flasche nicht schon früher durch Licht beschädigt wurde. Vielleicht hat die Flasche geraume Zeit in einem hellen Lager beim Großhändler gestanden.
Um das auszuschließen, kannst du den Verkäufer natürlich fragen, wie der Champagner gelagert wurde und wie er an den Champagner gekommen ist. Wurde er zum Beispiel direkt beim Champagnerhaus abgeholt oder lagen mehrere Zwischenstationen dazwischen?

Ein weiterer Faktor, den man berücksichtigen sollte, ist die Farbe des Glases. Gewöhnlich sind Champagnerflaschen braun, grün oder transparent. Das braune Glas hält bei Weitem die meisten schädlichen Lichtwellen ab; ganze 90% der Lichtwellen werden mit diesem Glastyp blockiert. Grünes Glas hält mindestens 50% ab, abhängig von der Tönung und Dicke des Glases. Transparente Flaschen blockieren etwa 10% der Lichtwellen. Diese letzte Variante ist also die riskanteste und erfordert besondere Vorsicht.
Bedeutet das, dass Champagner in transparenten Flaschen immer durch Licht beschädigt ist? Nein. Das hängt stark von den Bedingungen ab, unter denen der Champagner gelagert wurde.

▲ Drei verschiedene Glasfarben, die für Champagnerflaschen verwendet werden.

Wird eine Flasche hier und da etwas Licht ausgesetzt, zum Beispiel durch das Licht des Kühlschranks; kein Stress. Nur wenn eine Flasche übermäßig Licht ausgesetzt wird, wird der Reifungsprozess beschleunigt und schließlich kann der goût de lumière herauszuschmecken sein.
Stell deine Champagnerflasche also NIEMALS zur Schau ins Wohnzimmer oder auf die Dunstabzugshaube!

Die idealen Bedingungen:

So dunkel wie möglich. Vermeide Kontakt mit Licht und Sonne. In einem Champagnerkeller wird eine spezielle LED-Lampe mit einem Lichtspektrum von etwa 600 nm verwendet, die ein bernsteinfarbenes Licht abgibt. Solche Lampen unterdrücken schädliche UV- und IR-Strahlen. Natriumdampflampen sind ebenfalls geeignete Lampen.
Für alle, die keinen Champagnerkeller zu Hause haben; bewahre deine Flasche in einer Verpackung auf und vermeide Kontakt mit jeglicher Form von Licht. Sollte das alles nicht gelingen, wickle deine Champagnerflasche dann in gelbes Zellophan oder Aluminiumfolie. Auch das blockiert schädliche Lichtwellen.

Auch die Luftfeuchtigkeit spielt eine Rolle

Die Luftfeuchtigkeit eines Raumes hat nicht so sehr direkten Einfluss auf den Champagner, wirkt sich aber auf längere Sicht auf den Korken aus. Eine optimale Luftfeuchtigkeit, so um die 70-75%, sorgt für den Erhalt des Korkens und den Erhalt seiner Funktion. Ist die Luft zu trocken, besteht die Gefahr, dass auch der Korken austrocknet und keine wirksame Dichtung mehr bilden kann. Ein gewöhnlicher Kühlschrank zum Beispiel ist oft zu trocken.

Nur wenn du eine geöffnete Flasche aufbewahren möchtest, ist es ratsam, die Flasche in den Kühlschrank zu stellen. Achte aber darauf, dass du den Champagner auf die richtige Weise mit dem richtigen Verschluss verschließt. Mit diesem Verschluss von Brevetti WAF kannst du deinen Champagner bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren, ohne dass die Aromen und Bläschen verloren gehen.

Wird die Luftfeuchtigkeit zu hoch, kann das zu Schimmelbildung führen. Das Etikett und vor allem der Korken können dadurch beschädigt werden und unangenehme Aromen im Champagner verursachen.

Die idealen Bedingungen:

Eine Luftfeuchtigkeit von rund 70-75%. Hast du, wie die meisten Menschen, nicht die Möglichkeit, die Luftfeuchtigkeit zu regulieren? Dann bewahre deine Flaschen an einem kühlen, dunklen Ort auf. Nicht im Kühlschrank, es sei denn, du trinkst den Champagner innerhalb weniger Tage aus. Im Allgemeinen ist der Einfluss der Luftfeuchtigkeit nicht erheblich und spielt erst dann eine Rolle, wenn du deinen Champagner über längere Zeit aufbewahrst. Im Prinzip kommt daher alles zwischen 60 und 90% Luftfeuchtigkeit in Betracht.

Keine Bewegung

Über den Einfluss von Vibrationen (oder Bewegung) auf den Geschmack, die Aromen und die Textur des Champagners ist ziemlich wenig bekannt. Vibrationen sorgen für ein molekulares Ungleichgewicht innerhalb der Flasche und können laut einigen Quellen sogar Moleküle abbauen. Das Ungleichgewicht kann wiederhergestellt werden, indem man die Flaschen nach dem Transport zum Beispiel einige Wochen ruhen lässt.
Ob Vibrationen Moleküle abbauen? Vielleicht. Bedenke aber, dass Champagner auf der ganzen Welt verkauft wird und die Flaschen somit von Frankreich auf alle anderen Kontinente verschickt werden müssen. Nahezu alle Champagnerhäuser tun das per Schiff, und der Transport dauert gewöhnlich mehrere Wochen. Das würde einen enormen Verlust an Geschmack, Aromen und Textur bedeuten, was angesichts des Status von Champagner nicht sehr wahrscheinlich ist. Dass Vibrationen einigermaßen Einfluss auf den Champagner haben, ist möglich. Aber in welchem Maße, ist unbekannt.

Die Behauptung, dass Champagner im Kühlschrank zu sehr Vibrationen ausgesetzt würde, ist damit zweifelhaft. Wenn wochenlanges Schaukeln auf See den Champagner nicht verdirbt, werden die minimalen Vibrationen in einem Kühlschrank dem Champagner wahrscheinlich wenig anhaben.
Es kann jedoch nie schaden, dafür zu sorgen, dass sich die Flaschen so wenig wie möglich bewegen und Vibrationen ausgesetzt werden, um eine möglichst optimale Reifung zu fördern.

▲ Haben die Vibrationen im Kühlschrank Auswirkungen auf den Champagner?

Die idealen Bedingungen:

Bewahre Champagner an einem Ort auf, an dem sich die Flaschen so wenig wie möglich bewegen und Vibrationen ausgesetzt werden. Obwohl der Einfluss von Vibrationen nur begrenzt erforscht ist, kann es nie schaden, ihn zu vermeiden.
Hast du gerade Champagner gekauft und keine Eile, deine Flasche auszutrinken? Dann lass ihn einige Wochen ruhen, um die molekulare Harmonie wiederherzustellen. Vor allem, wenn die Flasche gerade transportiert wurde.

Der Einfluss der Zeit

Die Zeit kann, wie bei allen anderen Weinen, Einfluss auf die Aromen, den Geschmack, die Farbe und die Struktur von Champagner haben. So können sich fruchtige Aromen, die oft in jüngeren Champagnern zu finden sind, in Aromen von Honig, Nüssen, Trockenfrüchten und Toast verwandeln. Frische Töne können sich zu komplexeren und reicheren Tönen entwickeln, die Lebendigkeit der Mousse nimmt ab, je länger ein Champagner reift, und auch die Farbe kann immer tiefer werden. Denk aber daran, dass, sobald der Champagner einen Korken bekommen hat, die Hefe heraus ist und der Reifungsprozess im Prinzip vorbei ist. Es wird also immer um subtile Veränderungen gehen.

▲ Reifung im Champagnerkeller.

Wenn ein Champagner auf die richtige Weise gelagert wird, können sich diese subtilen Veränderungen wunderbar entfalten und zu einem unvergleichlichen Erlebnis führen. Aber nicht alle Champagner können sich auf diese Weise entwickeln.
Der Einfluss der Zeit auf Champagner ist vielfältig und hängt mit mehreren Faktoren zusammen.

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Der Einfluss der Zeit auf Champagner

Die ultimativen idealen Bedingungen

Bewahre deinen Champagner also am liebsten in einem dunklen Raum auf, bei 10 bis 12 Grad Celsius, mit einer Luftfeuchtigkeit von etwa 70-75%, der vibrationsfrei ist.

Versuche, diese Bedingungen so gut wie möglich einzuhalten, damit der Champagner so optimal und so schön wie möglich reifen oder aufbewahrt werden kann. Hast du nicht die Möglichkeit, diese Bedingungen zu schaffen? Dann entscheide dich dafür, deinen Champagner nicht zu lange aufzubewahren. Kauf lieber öfter ein Kistchen Champagner statt 5 Kisten auf einmal.

Wichtig ist jedoch, nachzugehen, wie die Bedingungen waren, bevor du die Flasche gekauft hast. Zweifelst du? Trau dich zu fragen.

Bei Selected by Dronk weißt du, dass es passt. Unser Sortiment besteht ausschließlich aus Champagnern, wodurch wir in unserem Lager die optimalen Bedingungen schaffen können. Unsere Champagner werden in der Kiste in einer abgeschlossenen, dunklen Zelle aufbewahrt. Diese 'lichtlose' Zelle hat die richtige Temperatur (10-12 Grad Celsius) und Luftfeuchtigkeit. Außerdem holen wir die Champagner selbst direkt bei den Champagnerhäusern ab und achten so auf einen schnellen und korrekten Transport.
Auch schön zu wissen; wir 'überprüfen' die Champagner in unserem Sortiment regelmäßig, um die Entwicklung zu überwachen. Auf diese Weise wissen wir mit Sicherheit, dass unser Sortiment den Qualitätsanforderungen entspricht, die wir stellen!

In Kürze besprechen wir ausführlich den Einfluss der Zeit auf Champagner. Möchtest du in der Zwischenzeit einen herrlichen Champagner genießen?
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