Der Einfluss der Zeit auf Champagner

▲ Die Reifung eines Jahrgangschampagners im Keller

Wie bei allen Weinen beeinflusst die Zeit auch beim Champagner Aromen, Geschmack und Struktur. Frische, fruchtige Aromen, die man oft in jüngeren Champagnern findet, können sich zu komplexeren Noten von Honig, Nüssen, Trockenfrüchten und Toast entwickeln. Die Lebendigkeit der Perlage nimmt mit der Reife ab, und die Farbe kann sich vertiefen . Dieser Prozess verläuft langsam und subtil, doch mit der Zeit können sich Aromen und Geschmacksnuancen wunderbar entfalten und ein unvergleichliches Geschmackserlebnis schaffen.

Doch Vorsicht, nicht alle Champagner entwickeln sich auf diese Weise. Der Einfluss der Zeit ist unterschiedlich und hängt von verschiedenen Faktoren ab.

Ein weit verbreiteter Irrglaube ist, dass Champagner in der Flasche immer besser reift und mit dem Alter an Qualität gewinnt. In den meisten Fällen trifft dies nicht zu. Sobald die Hefe aus der Flasche entweicht und diese verkorkt ist, ist der Reifeprozess im Wesentlichen abgeschlossen. Bis dahin reift der Champagner im Keller des Herstellers bis zur Perfektion. Man geht allgemein davon aus, dass ein Champagner erst dann auf den Markt kommt, wenn das Champagnerhaus von seiner vollen Perfektion überzeugt ist.

Natürlich ist Geschmack eine sehr individuelle Angelegenheit. Was das Haus als perfekt empfindet, muss nicht zwangsläufig für jeden perfekt sein. Wir haben selbst schon erlebt, dass ein Jahrgangsloser Champagner unserer Meinung nach direkt nach dem Kauf zu jung schmeckte. Natürlich kann man nie sicher sein, ob sich ein solcher Champagner durch die Reifung noch positiv entwickelt, aber in vielen Fällen war dies bei uns der Fall. Nach sechs Monaten (manchmal auch einem Jahr) hatten sich die frischen und bisweilen leicht herben Aromen zu weicheren Noten gewandelt. Auch wenn diese Veränderungen oft minimal sind, können sie dennoch zu einem anderen Geschmackserlebnis führen.

Woran erkennt man, welchen Champagner man sich nicht entgehen lassen sollte und welchen nicht?
Dies ist ein komplexes Thema und hängt von mehreren Faktoren ab. Im Folgenden werden einige wichtige Punkte aufgeführt.

Vintage vs. Nicht-Vintage

Jahrgangslose Champagner haben oft ein geringeres Entwicklungspotenzial im Laufe der Zeit, während Jahrgangschampagner wunderbar weiterreifen können.

Wie ist das möglich? Ein Jahrgangschampagner wird aus den Trauben eines einzigen Jahrgangs hergestellt. Oftmals aus einem außergewöhnlichen Jahrgang mit besonders hochwertigen Trauben . Mit dem Fokus auf Qualität und Perfektion kann der Produzent den Reifeprozess optimieren und so die gewünschten Eigenschaften des Champagners entwickeln. Ein Jahrgangsloser Champagner hingegen wird aus Trauben verschiedener Jahrgänge hergestellt. Diese Vielfalt erschwert es, den optimalen Reifeprozess zu finden.

Wenn Sie Ihre Flasche Champagner aufbewahren möchten, können Sie Jahrgangschampagner etwa 2 bis 3 Jahre und Jahrgangschampagner 5 bis 10 Jahre lagern, vorausgesetzt, alle Bedingungen sind optimal. Am besten fragen Sie nach, wie lange der betreffende Champagner vor dem Verkorken im Keller gereift ist. Generell ist Champagner so lange haltbar, wie er im Keller gereift ist.

Es gibt jedoch auch viele Ausnahmen. Wahrhaft besondere Champagner von außergewöhnlicher Qualität können jahrzehntelang reifen und sich zu Spitzenchampagnern entwickeln. Daher ist es immer ratsam, sich über die Sorte des eigenen Champagners und den optimalen Trinkzeitpunkt zu informieren. Einige zusätzliche Jahre im Keller können zu einem völlig neuen Geschmackserlebnis führen.

Rebsorte

Besteht Ihr Champagner zu mehr als einem Drittel aus Pinot Meunier ? Diese Rebsorte reift schneller und hat einen kurzen Höhepunkt , wodurch sie kürzer haltbar ist. Sie eignet sich nicht wirklich für eine mehrjährige Lagerung. Champagner aus Pinot Noir oder Chardonnay sind länger haltbar. Die besten Blanc de Blancs (100 % Chardonnay) können bis zu 25 Jahre nach dem Degorgieren gelagert werden. Viele halten es für einen Fehler, diese Art von Champagner innerhalb der ersten 10 Jahre nach dem Degorgieren zu trinken, da er erst dann richtig zu reifen beginnt.

Qualität

Es geht um die Qualität der Trauben sowie um den gesamten Herstellungsprozess.
Die Qualität der Trauben hängt zum Teil vom Wetter ab. Bei optimalen Wetterbedingungen in einem bestimmten Jahr kann problemlos ein Champagner-Jahrgang entstehen. Auch die Lage der Weinberge beeinflusst die Qualität der Trauben.

In der Champagne gibt es eine Reihe von Spitzenlagen , die in die Kategorien Premier Cru und Grand Cru unterteilt sind. Die Weinberge dieser Lagen bieten in jeder Hinsicht die idealsten Bedingungen (auch geografisch) für die Trauben. Die Cru- Lagen schneiden am schlechtesten ab und weisen weniger günstige Bedingungen auf.

Möchten Sie einen Grand Cru Champagner probieren?

Noch wichtiger ist jedoch die Verarbeitung der Trauben. Einige Erzeuger wenden beispielsweise ein langsameres Herstellungsverfahren an, etwa die Gärung bei sehr niedriger Temperatur. Solch ein aufwendiges Verfahren kann zu hochwertigem Champagner und besserer Haltbarkeit führen.

Prestige -Champagner zählen im Allgemeinen zu den edelsten Champagnern eines Hauses . Nur die besten Weinberge und die kostbarsten Trauben werden ausgewählt, meist aus Grand-Cru- oder Premier-Cru -Lagen. Einige Prestige -Champagner werden zudem aus nur einem Jahrgang hergestellt. Die Produktion dieser Champagner erfordert naturgemäß mehr Zeit und Aufwand. Der Herstellungsprozess ist sorgfältig geplant, dauert länger, und der Champagner reift oft über fünf Jahre im Keller.

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Flaschengröße

Champagner ist in verschiedenen Flaschengrößen erhältlich, von 185 cl bis hin zu 30 Litern! Die Flaschengröße spielt eine wichtige Rolle für die Reifung und Haltbarkeit des Champagners. Eine Standardflasche mit 0,75 Litern Fassungsvermögen lässt sich unter den richtigen Bedingungen gut lagern. Kleinere Flaschen sind für den sofortigen Genuss bestimmt. Die am besten haltbare Flasche ist die 1,5-Liter-Magnumflasche . Das Verhältnis von Champagner zu Luft ist optimal: Eine Magnumflasche enthält doppelt so viel Wein wie eine Standardflasche mit 0,75 Litern, aber etwa die gleiche Menge Luft.

Sauerstoff spaltet die Moleküle im Champagner auf, sobald sie miteinander in Kontakt kommen. Eine leichte Oxidation kann die Aromenvielfalt und Komplexität des Champagners verbessern. Zu viel Oxidation hingegen kann ihn verderben.

Warum also nicht noch größere Flaschen? Diese bestehen üblicherweise aus mehreren Magnumflaschen . Beim Abfüllen in größere Flaschen kommt der Champagner kurzzeitig mit Sauerstoff in Kontakt. Dadurch erhöht sich das Oxidationsrisiko. Diese Methode zur Herstellung übergroßer Flaschen wird jedoch nicht immer angewendet. Manche Hersteller lassen den Reifeprozess in einer großen Flasche stattfinden. Auch hier ist es ratsam, sich nach dem jeweiligen Flaschentyp zu erkundigen.

Datum der Rückerstattung

Sie wissen nicht, wie alt der Champagner ist, den Sie kaufen möchten? Dann werfen Sie einen Blick auf die Rückseite des Etiketts. Viele Champagnerhersteller geben dort mittlerweile das Degorgierungsdatum an. Dieses Datum gibt an, wann die Flasche aus dem Keller genommen und verkorkt wurde. Ab sofort trinkfertig.

Wurde die Flasche erst kürzlich verkorkt? Dann ist der Champagner wahrscheinlich noch frisch und jung. Liegt das Degorgieren länger zurück? Dann könnte er sich etwas entwickelt haben. Es ist wichtig, besonders auf die Lagerbedingungen zu achten. Je länger eine Flasche steht, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie durch Umwelteinflüsse beeinträchtigt wurde.

Lesen Sie hier mehr über den Einfluss von Temperatur, Vibration, Licht und Luftfeuchtigkeit auf Champagner.
Warum man NIEMALS eine Flasche Champagner im Wohnzimmer ausstellen sollte.

Deshalb ist es unglaublich wichtig, Ihre Flasche genau zu kennen. Was genau ist darin? Um welche Champagnersorte handelt es sich? Wie groß ist die Flasche? Wann wurde sie degorgiert? Und was ist in der Zwischenzeit mit der Flasche geschehen? Unter welchen Bedingungen wurde der Champagner gelagert, und wie haben Sie ihn selbst gelagert?

Abschluss:

Jeder Champagner ist einzigartig, und auch der Einfluss der Zeit ist sehr unterschiedlich. Champagner ist im Prinzip trinkfertig, sobald er den Keller verlässt. Jahrgangs- und Premium-Champagner (wie Prestige) können länger reifen und sich unter optimalen Bedingungen zu noch schöneren Champagnern entwickeln. Achten Sie auf das Degorgierungsdatum und berücksichtigen Sie die Rebsortenzusammensetzung und die Flaschengröße, da diese den Reifeprozess beeinflussen.

Alles oben Beschriebene dient lediglich als Richtlinie. Jeder Champagner ist anders, und es gibt viele Ausnahmen. Informieren Sie sich daher gründlich und verkosten Sie ihn. Nur so erfahren Sie mehr über den Einfluss der Zeit auf Champagner und entdecken Ihren eigenen Geschmack.