Champagne Aurore & Florian Laval - Olim

Biodynamischer Champagner geht noch einen Schritt weiter als biologischer Anbau und folgt den Prinzipien Rudolf Steiners. Das bedeutet, dass der Weinbau nach dem Mondkalender ausgerichtet ist und natürliche Präparate zur Stärkung des Weinbergs eingesetzt werden. Biodynamische Champagner sind oft ausdrucksstärker und spiegeln das Terroir noch besser wider. Sie tragen Bezeichnungen wie Demeter oder Biodyvin.

Blanc de Noirs bedeutet „weiß aus schwarzen Trauben“ und wird ausschließlich aus Pinot Noir und/oder Pinot Meunier hergestellt. Trotz der dunklen Trauben hat der Champagner eine helle Farbe, da der Saft direkt und ohne Mazeration gepresst wird. Blanc de Noirs Champagner sind oft vollmundiger, kräftiger und geschmacksintensiver mit Noten von roten Früchten, Gewürzen und einer cremigen Textur.

Rosé-Champagner wird auf zwei Arten hergestellt: bei der Saignée-Methode, bei der rote Trauben kurz mit dem Saft mazeriert werden, um eine intensive Farbe und fruchtige Aromen zu erzielen, und bei der Assemblage-Methode, bei der Rotwein zu einem weißen Grundwein hinzugefügt wird, um einen weicheren, eleganteren Rosé zu erhalten. Der hier gezeigte Champagner wird nach der Assemblage-Methode hergestellt, was zu einem frischen und ausgewogenen Stil mit feinen Fruchtnoten führt.

In der Champagne werden natürliche Hefen eingesetzt, um den Terroircharakter, die Komplexität und die Authentizität des Weins zu unterstreichen. Diese einheimischen Hefen, die aus den Weinbergen und Kellern stammen, erzeugen einzigartige Gärungseigenschaften und ein reichhaltigeres Geschmacksprofil. Dies wird insbesondere von kleineren und biodynamischen Erzeugern geschätzt, da es zu einem reinen und natürlichen Weinstil beiträgt. Während einige Häuser aus Gründen der Konsistenz auf kommerzielle Hefen zurückgreifen, bleibt die Verwendung natürlicher Hefen ein wichtiger Bestandteil der traditionellen und handwerklichen Champagnerherstellung.

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