Jim Dronk, Champagne Master-Level

Jim Dronk ist Champagne Master-Level, eine Zertifizierung der Wine Scholar Guild. Er importiert direkt bei kleinen Champagnerwinzern und besucht die Häuser selbst. Diese Seite erklärt, was dieser Hintergrund bedeutet und warum er für das Sortiment im Laden einen Unterschied macht.

Kurz gefasst

  • Zertifizierung · Champagne Master-Level, Wine Scholar Guild
  • Rolle · Gründer und Einkäufer von Selected by Dronk
  • Arbeitsgebiet · Champagner kleiner Erzeuger und Kristallgläser von Lehmann und Italesse
  • Häuser · acht Erzeuger, bewusst gemischt nach Region und Stil

Was Champagne Master-Level bedeutet

Die Wine Scholar Guild ist ein Ausbildungsinstitut für spezialisierte Zertifizierungen über die Weine Frankreichs, Italiens und Spaniens, mit einem Netz von Schulen in über dreißig Ländern. Das Champagne Master-Level ist ihr anspruchsvollstes Programm über die Champagne: ein Jahr Studium, abgeschlossen mit einer Prüfung.

Der Stoff geht weit über das Verkosten hinaus. Bodenkunde und die Geologie der Côte des Blancs und der Montagne de Reims, der Unterschied zwischen den Pressverfahren, wie Assemblage und Reservewein funktionieren, die Rolle der Dosage, die Gesetzgebung hinter der Appellation, und die Ökonomie einer Region, in der Tausende kleiner Winzer und eine Handvoll großer Häuser nebeneinander bestehen. Genau das Wissen, das man am Kellertisch braucht, um zu verstehen, was ein Winzer tut, und warum.

Warum das für diesen Laden zählt

Die Champagne ist eine Region, in der die Etiketten wenig preisgeben. Zwei Flaschen, die gleich aussehen, können völlig unterschiedlich entstanden sein: die eine aus zugekauften Trauben aus Dutzenden Dörfern, die andere aus eigenen Parzellen an einem einzigen Hang. Auf dem Etikett steht das oft nur als Buchstabenkürzel aus zwei Zeichen.

Wir wählen bewusst die zweite Kategorie: récoltant-manipulants, Winzer, die ihre eigenen Trauben anbauen und ihren eigenen Champagner machen. Das sind die Häuser, in denen man den Winzer selbst spricht, in denen die Flaschenzahl pro Cuvée in die Tausende geht statt in die Millionen, und in denen eine Entscheidung im Keller direkt im Glas zu schmecken ist.

Die Auswahl ist streng. Wir verkosten bei Hunderten von Erzeugern, und davon schafft es nur ein kleiner Teil ins Sortiment. Wir nehmen nur mit, was wir selbst einschenken würden, und das heißt auch: regelmäßig mit leeren Händen zurückfahren.

Die Häuser, bei denen wir kommen

Das ist das aktuelle Sortiment. Es ist bewusst gemischt: verschiedene Regionen, verschiedene Rebsorten und verschiedene Stile, von klassisch bis ausgeprägt.

Das Glas zählt mit

Neben Champagner führen wir Kristallgläser von zwei Häusern: Lehmann, entworfen in Reims und mit Sommeliers entwickelt, und Italesse aus Triest. Das ist keine Nebensache. Ein Champagner, den man in eine schmale Flûte gießt, lässt einen Teil seines Aromas in der Flasche zurück. Bei den Verkostungen, die wir geben, ist der Unterschied zwischen zwei Gläsern mit demselben Wein oft die überraschendste Entdeckung des Abends.

Fragen sind willkommen

Schwankst du zwischen zwei Flaschen, suchst du etwas zu einem bestimmten Gericht, oder möchtest du wissen, was eine Cuvée vom Rest des Sortiments unterscheidet? Stell die Frage ruhig über die Kontaktseite. Du bekommst Antwort von jemandem, der beim Erzeuger am Tisch gesessen hat.

18 · kein Verkauf unter 18 Jahren