Jim Dronk, Champagne Master-Level

Jim Dronk is Champagne Master-Level, een certificering van de Wine Scholar Guild. Hij importeert rechtstreeks bij kleine champagneboeren en bezoekt de huizen zelf. Deze pagina legt uit wat die achtergrond inhoudt en waarom het uitmaakt voor wat er in de winkel staat.

In het kort

  • Certificering · Champagne Master-Level, Wine Scholar Guild
  • Rol · oprichter en inkoper van Selected by Dronk
  • Werkgebied · champagne van kleine producenten, en kristallen glaswerk van Lehmann en Italesse
  • Huizen · acht producenten, bewust gemengd van streek en stijl

Wat Champagne Master-Level inhoudt

De Wine Scholar Guild is een opleidingsinstituut dat gespecialiseerde certificeringen verzorgt over de wijnen van Frankrijk, Italië en Spanje, met een netwerk van scholen in ruim dertig landen. Het Champagne Master-Level is hun zwaarste programma over de Champagne: een jaar lang studie, afgesloten met een examen.

De stof gaat verder dan proeven. Bodemkunde en de geologie van de Côte des Blancs en de Montagne de Reims, het verschil tussen de perssystemen, hoe assemblage en reservewijn werken, de rol van de dosage, de wetgeving achter de appellation, en de economie van een streek waar duizenden kleine wijnboeren en een handvol grote huizen naast elkaar bestaan. Precies de kennis die je nodig hebt om aan een keldertafel te begrijpen wat een wijnmaker aan het doen is, en waarom.

Waarom dat uitmaakt voor deze winkel

Champagne is een streek waar de etiketten weinig prijsgeven. Twee flessen die er hetzelfde uitzien kunnen totaal verschillend gemaakt zijn: de een van gekochte druiven uit tientallen dorpen, de ander van eigen percelen op één helling. Op het etiket staat dat vaak in een lettercode van twee tekens.

Wij kiezen bewust voor de tweede categorie: récoltant-manipulants, wijnboeren die hun eigen druiven verbouwen en hun eigen champagne maken. Dat zijn de huizen waar je de wijnmaker zelf spreekt, waar het aantal flessen per cuvée in de duizenden loopt in plaats van de miljoenen, en waar een keuze in de kelder direct terug te proeven is in het glas.

De selectie is streng. We proeven bij honderden producenten, en daarvan haalt maar een kleine greep het assortiment. We nemen alleen mee wat we zelf zouden schenken, en dat betekent ook regelmatig met lege handen terugrijden.

De huizen waar we komen

Dit is het huidige assortiment. Het is bewust gemengd: verschillende streken, verschillende druiven en verschillende stijlen, van klassiek tot uitgesproken.

Ook het glas telt

Naast champagne voeren we kristallen glaswerk van twee huizen: Lehmann, ontworpen in Reims en ontwikkeld met sommeliers, en Italesse uit Trieste. Dat is geen bijzaak. Een champagne die je in een smalle flûte schenkt, laat een deel van zijn aroma in de fles achter. Bij de proeverijen die we geven is het verschil tussen twee glazen met dezelfde wijn vaak de meest verrassende ontdekking van de avond.

Vragen stellen mag

Twijfel je tussen twee flessen, zoek je iets voor een specifiek gerecht, of wil je weten wat een cuvée onderscheidt van de rest van het assortiment? Stel de vraag gerust via de contactpagina. Je krijgt antwoord van iemand die bij de maker aan tafel heeft gezeten.

18 · geen verkoop onder de 18