Champagner Bolieu - Pepin de Vigne

Im Dorf Bassuet, inmitten der charmanten Hänge der Coteaux Vitryats, keltern Laurence und Charles Baffard seit 1998 Champagner, die eine seltene Balance zwischen Frische und Reife zeigen. Ihr Weingut, Champagne Bolieu, ruht auf einem Terroir, das im wahrsten Sinne lebt: alter turonischer Kalk von vielen Millionen Jahren, durchzogen von Mergel und Ton. Hier gedeihen die Reben in einem natürlichen Rhythmus, geleitet von Geduld und Respekt vor dem Boden.

Pépin de Vigne verkörpert diese Philosophie auf vollkommene Weise. Die Cuvée besteht aus 70% Chardonnay und 30% Pinot Meunier, einer feinen Assemblage aus Wein des Jahrgangs 2021 (66%) und 34% Reservewein. Beide Rebsorten stammen aus den Coteaux Vitryats: Der Chardonnay bringt Frische und Mineralität, während der Meunier Weichheit und Frucht hinzufügt. Vinifiziert in 100% Edelstahl, um den reinen Charakter der Traube zu bewahren, durchlief der Wein einen vollständigen malolaktischen Abbau und reifte auf seiner feinen Hefe, was für Rundheit und Komplexität sorgt. Mit einer Dosage von 4,5 g/L bleibt Pépin de Vigne elegant trocken, jedoch mit genau jenem Hauch von Wärme, der den Wein zugänglich und harmonisch macht. Die südwestliche Ausrichtung der Weinberge und das Chablis-Schnittsystem tragen zu optimaler Reife und voller Ausdruckskraft bei.