Champagner Bolieu - Fleur de Craie

An den kalkhaltigen Hängen von Bassuet, im Herzen der Coteaux Vitryats, kreieren Laurence und Charles Baffard Champagner, die in jedem Tropfen Ruhe, Präzision und Lebendigkeit ausstrahlen. Ihre Philosophie ist einfach und doch tiefgründig: Der Winzer gibt die Richtung vor, die Natur gestaltet. Fleur de Craie, wörtlich „Blume des Kalks“, ist der reinste Ausdruck dieser Philosophie. Dieser Blanc de Blancs spiegelt das Terroir des uralten Turon-Kalksteins wider, wo die Wurzeln 35 Jahre alter Chardonnay-Reben tief in den Boden reichen, um ihre mineralischen Eigenschaften zu entfalten.

Fleur de Craie 2016 ist eine Cuvée aus 70 % des Jahrgangs 2016 und 30 % aus einer seit 2002 bestehenden Reserve. Der Wein wird überwiegend im Edelstahltank (85 %) vergoren, um seine Frische zu bewahren, während 15 % im Eichenfass reifen und ihm eine subtile Rundheit verleihen. Die vollständige malolaktische Gärung sorgt für eine weiche Textur, die einen wunderschönen Kontrast zu seinem kreidigen, straffen Charakter bildet. Die Chardonnay-Trauben, die von nach Südwesten ausgerichteten Parzellen stammen und nach der Chablis-Erziehungsmethode bewirtschaftet werden, vereinen Fülle und Präzision. Mit einer Dosage von 6,5 g/l offenbart diese Cuvée eine perfekte Balance zwischen lebendiger Frische und geschmeidiger Tiefe, ein Champagner so vielschichtig wie das Gestein, aus dem er entstanden ist.