Dosage in Champagne
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▲ Wie viel Zucker ist in Champagner enthalten?
Dosierung
Dosage bedeutet wörtlich „Dosierung“ und beschreibt den Zuckergehalt von Champagner. Beim Verkorken (Dégorgement) geht etwas Champagner verloren. Dieser Verlust wird durch eine sogenannte Dosage-Likör (Expéditionslikör) ausgeglichen, die aus Reservewein mit einer geringen Zuckermenge besteht. Die genaue Zuckermenge hängt vom jeweiligen Champagnerhersteller und dessen Geschmack ab.
Die Likördosierung beeinflusst die Geschmacks- und Aromaentwicklung von Champagner . Möchte der Hersteller einen Champagner kreieren, der dem Original so nahe wie möglich kommt, verwendet er möglichst natürliche Liköre. Dies geschieht beispielsweise bei Trauben von außergewöhnlicher Qualität oder wenn eine bestimmte Rebsorte, ein bestimmter Weinberg oder ein bestimmter Jahrgang im Champagner repräsentiert werden soll. Andere Hersteller nutzen Liköre, um einen besonderen Stil auszudrücken. So führen einige eine erlesene Kollektion von Likören, die aus besonderen Reserveweinen hergestellt werden und jeweils ein unverwechselbares Aromenspektrum aufweisen.
Mehrere Monate vor dem Degorgieren werden die Liköre mehrmals gründlich verkostet, um schließlich den Likör auszuwählen, der am besten zum gewünschten Stil passt. Es gibt verschiedene Kategorien, die den Zuckergehalt einer Champagnerflasche angeben. Dieser muss stets auf dem Etikett vermerkt sein. Die Dosage wird in Gramm Zucker pro Liter (nicht pro Flasche!) angegeben.
Kategorien
Doux
≥ 50 Gramm pro Liter
Für den durchschnittlichen Champagnertrinker mag diese Art von Champagner penetrant süß schmecken. Wussten Sie aber, dass vor langer Zeit mindestens 50 Gramm Zucker pro Liter völlig normal waren? Diese enorme Zuckermenge wurde weniger aus Geschmacksgründen hinzugefügt, sondern vielmehr, um unangenehme Aromen und Geschmacksstoffe zu überdecken. Natürlich haben sich die Herstellungsverfahren für Champagner im Laufe der Zeit enorm verbessert, und auch unser Geschmack hat sich verändert. Heutzutage sind Champagner mit dieser Dosage praktisch nicht mehr erhältlich. Die wenigen, die es noch gibt, werden oft mit verschiedenen Garnierungen und Eis serviert und ähneln eher Cocktails als klassischen Champagnergläsern.
Beispiel: Champagner Veuve Clicquot Rich
Halb-Sekunden
32–50 Gramm pro Liter
Demi-sec Champagner ist wieder im Trend und erfreut sich steigender Beliebtheit. Diese Champagner schmecken in der Regel süßer als trockene und werden beispielsweise zu Desserts genossen. Man kann sie aber auch pur auf Eis mit Garnituren genießen.
Beispiel: Champagner Moët & Chandon Ice Impérial
Abschnitt
17–32 Gramm pro Liter
„Trocken“ ist die wörtliche Übersetzung des Wortes „trocken“. Diese Champagner liegen im Allgemeinen irgendwo zwischen trocken und süß.
Beispiel: Champagne Taittinger Nocturne Sec
Extra Sekunden oder extra trocken
12–17 Gramm pro Liter
Extra sec oder extra dry bedeutet nicht, dass diese Champagner extra trocken sind, sondern dass sie im Vergleich zu regulären sec Champagnern extra trocken sind.
Beispiel: Champagner Pommery Falltime Extra Dry
Brutto
< 12 Gramm pro Liter
Etwa 80 % aller Champagner gehören zur Kategorie Brut und sind die am weitesten verbreitete Champagnerart. Der Likör wird üblicherweise verwendet, um eine harmonische Komposition zu erzielen. Nicht-Jahrgangs-Brut-Champagner weisen oft eine höhere Dosage auf als beispielsweise Jahrgangs-Brut. Warum? Ein Nicht-Jahrgangs-Champagner ist in der Regel jünger als ein Jahrgangs-Champagner und benötigt daher mehr Zucker, um seine frischen und leicht herben Aromen abzurunden. Ein Champagner, der länger gereift ist, hat mehr Zeit, diese frischen und mineralischen Aromen zu entwickeln und harmonischer zu gestalten. Daher weisen diese Sorten oft eine niedrigere Dosage auf.
Beispiel: Champagner Boutrop Brut Tradition
Extra brut
< 6 Gramm pro Liter
Ein Champagner, der in den letzten Jahren immer häufiger produziert und konsumiert wird. Diese Entwicklung geht mit einem veränderten Lebensstil und Geschmack einher. Man könnte zwar erwarten, dass diese Champagner säurebetonter und frischer schmecken, doch das ist keineswegs immer der Fall!
Beispiel: Champagner La Villesenière Les Cuteries
Brut Nature, Brut Zero, Zero Dosage
< 3 Gramm pro Liter
Diese Champagner zeichnen sich oft durch eine ausgeprägte Mineralität aus. Sie kommen dem „natürlichen“ Champagner am nächsten und repräsentieren die jeweilige Rebsorte, den Jahrgang oder das Weingut am besten. Hinweis: Die Dosage kann null betragen, Champagner enthält jedoch üblicherweise etwas Restzucker.
Beispiel: Champagner William Saintot Meunier de mes Grands-Pères
Sind Sie ein Fan von trockenen oder süßen Weinen oder noch ganz unentschlossen? Für jeden Geschmack gibt es den passenden Champagner. Probieren Sie es! Nur so entdecken Sie Ihren persönlichen Geschmack. Bei Selected by Dronk können Sie sich Ihr individuelles Paket zusammenstellen. So können Sie von jeder Sorte eine (oder mehrere) Flaschen probieren! Perfekt für eine Champagner-Verkostung.