Biologische verfijning uit de Petit Morin vallei

Met trots geworteld in de vallei van de Petit Morin, vertegenwoordigt Champagne Hervé Brisson sinds 1952 een mooie familiegeschiedenis en traditie. Het wijngoed beslaat 3,35 hectare, voornamelijk aangeplant met Chardonnay en een klein deel Meunier, waar op kalkrijke bodem champagne van uitzonderlijke kwaliteit wordt geproduceerd.

Hervé Brisson hanteert methoden die de natuur respecteren, zoals het aanplanten van specifieke plantensoorten om de grond los te maken en het aanleggen van hagen om vogels een schuil- en voedingsplek te bieden. De grote stap naar biologische teelt begon in 2016, met de eerste biologische oogst in 2019 en de eerste biologische cuvées die in 2022 op de markt kwamen.

De oogst wordt zorgvuldig uitgevoerd in kleine kisten van 20 kg om de optimale kwaliteit van de druivensappen te waarborgen. De wijnen rijpen meer dan 10 maanden, zowel in eiken vaten als in aardewerken kruiken, zonder filtratie of klaring om de aroma's te behouden.