Champagne Bolieu - Pepin de Vigne

Nel villaggio di Bassuet, tra i pendii affascinanti dei Coteaux Vitryats, Laurence e Charles Baffard producono dal 1998 champagne che rivelano un raro equilibrio tra freschezza e maturità. La loro tenuta, Champagne Bolieu, poggia su un terroir che vive letteralmente: antico calcare turoniano di molti milioni di anni, intriso di marna e argilla. Qui le viti prosperano in un ritmo naturale, guidate dalla pazienza e dal rispetto per la terra.

Pépin de Vigne incarna perfettamente questa filosofia. La cuvée è composta dal 70% Chardonnay e dal 30% Pinot Meunier, un assemblaggio raffinato di vino del 2021 (66%) e 34% di vino di riserva. Entrambi i vitigni provengono dai Coteaux Vitryats: lo chardonnay porta freschezza e mineralità, mentre il meunier aggiunge morbidezza e frutto. Vinificato in acciaio inox al 100% per preservare il carattere puro dell'uva, il vino ha svolto una fermentazione malolattica completa ed è maturato sulle sue fini fecce, donando rotondità e complessità. Con un dosaggio di 4,5 g/L, Pépin de Vigne rimane elegantemente secco, con quel tocco di calore che lo rende accessibile e armonioso. L'esposizione a sud-ovest dei vigneti e il sistema di potatura Chablis contribuiscono a una maturazione ottimale e a una piena espressione.