Da dove vengono le bollicine dello Champagne?
▲ Perché lo Champagne è frizzante?
Per capire come nascono le bollicine nello Champagne, dobbiamo prima capire come viene prodotto lo Champagne.
Cominciamo dall'inizio. Non appena le uve sono raccolte e pressate, il mosto viene pompato in una vasca per farlo fermentare. Si aggiungono un po' di lieviti ed eventualmente dello zucchero. I lieviti consumano per così dire gli zuccheri, generando tra l'altro anidride carbonica e alcol.
L'anidride carbonica fuoriesce e l'alcol diventa parte del mosto. Questo processo prosegue finché non resta più zucchero. Il risultato di questa prima fermentazione è un vino fermo, il vin clair, con una gradazione alcolica di circa il 10,5%.
Per trasformare questo vino fermo in vino spumante servono ancora zucchero e lieviti. La miscela di zucchero, lieviti e un po' di vino si chiama in questa fase liqueur de tirage. La liqueur de tirage viene introdotta nella bottiglia di Champagne insieme al vino fermo e chiusa con un tappo provvisorio, il tappo a corona. Questa fermentazione avviene quindi nella bottiglia di Champagne.
Di nuovo i lieviti consumano gli zuccheri, generando anidride carbonica e alcol. Ora però il gas non può andare da nessuna parte. Resta intrappolato nella bottiglia e viene per così dire assorbito dal vino. Il risultato: le bollicine nel vino. Questa seconda fermentazione è chiamata anche prise de mousse (formazione delle bollicine). Quando si parla di méthode traditionnelle si intende spesso che le bollicine sono state ottenute in questo modo. Del resto è l'unico modo in cui le bollicine possono essere create nello Champagne.
Dopo un lungo affinamento in cantina, le cellule di lievito morte vengono rimosse dalla bottiglia e viene aggiunto uno sciroppo di dosaggio. Qualche mese dopo potrai gustare un delizioso bicchiere di Champagne frizzante, con ben un milione di bollicine!