Goudgele kleur met koperen tinten. In de neus een aangenaam boeket van appel, gesuikerd fruit en een vleugje zoethout, waarbij op de achtergrond een sherryachtige oxidatie wordt waargenomen. In de mond, fris en prikkelend. Kruidige accenten voegen diepte toe aan de smaak, terwijl de subtiele bubbel en zijdezachte textuur voor een uitgebalanceerde ervaring zorgen.

Voor deze Champagne wordt zowel de cuvée als de taille gebruikt. De eerste 20,5 hectoliter uit de pers is het meest zuivere sap met veel suiker en aciditeit wat frisheid en subtiele aroma’s meebrengt. Om het geheel meer diepgang te geven, wordt het sap uit de taille toegevoegd (sap uit de tweede persing van 5 hectoliter). Dit sap bevat meer kleurstoffen en voegt intense aroma’s toe. Zo’n 90% van de wijnen is verwerkt in roestvrijstalen tanks en 10% in eikenhouten vaten. Malolactische vergisting is uitgesloten. Geheel volgens de stand van de maand zijn de wijnen in juli 2021 op de fles gegaan en hebben ongeveer 16 maanden sur lie in de fles gelegen.

Onafhankelijke en biodynamische wijnmaker

In 1870 begon de geschiedenis van de Laval familie toen Jules Laval een groot stuk landbouwgrond erfde en druiven besloot te cultiveren. In de ruim 100 jaar die volgde heeft de Laval-familie van generatie op generatie het rijke en gevarieerde terroir van Boursault verkend en ontdekt. Na ruim 80 jaar was het moment daar om eigen Champagnes met echte identiteiten te creëren.

Momenteel is het domein in handen van de nieuwe generatie: Florian en Aurore. Aurore gedijt in de natuur, verbonden met de wijnstokken, terwijl Florian zich volledig wijdt aan de kunst van het wijnmaken om het volledige potentieel van het Boursault terroir te benutten.

Champagne Laval koestert een biodynamische benadering, waarbij veel zorg wordt besteed aan de druiventeelt en champagneproductie die in harmonie zijn met de natuur. De uitgangspunten van biodynamische wijnbouw komen overeen met een biologische aanpak. Zo gebruikt Champagne Laval geen chemische bestrijdingsmiddelen. Een biodynamische Champagne gaat echter nog een stapje verder. In de wijngaard en tijdens het productieproces wordt er geheel conform de maancycli te werk gegaan.

“Through our history, our universe, our wines, and through the creation and transmission of indelible memories, we invite you to smile at the past while toasting the future.”