Diep roze kleur met koperen tinten. In de neus komen rijke, zoete geuren van rozijnen, aardbeienjam en chocolade naar voren. In de mond zacht, zoet en vol. Verfijnde houttonen van sandelhout en de zachte zoetheid van honing onthullen zich. Een prachtige dessertwijn vol smaak en elegantie.

De druiven die zijn verwerkt in de Champagne Laval Ratafia zijn met uiterste zorg geselecteerd en geoogst, geheel volgens de maancycli van 2023. Na de oogst hebben de druiven 18 uur lang geweekt in hun eigen most, wat zorgt voor de prachtige diepe roze kleur met koperachtige tinten die deze Ratafia zo uniek maakt. Het proces is volledig gericht op het behouden van de pure, natuurlijke smaak van de druiven, waarbij tijdens de eerste fermentatie alcohol wordt toegevoegd om de fermentatie te stoppen en de natuurlijke suikers te behouden. Deze techniek resulteert in een zoete dessertwijn met een alcoholpercentage van 18%, vol fruitige tonen en een fluweelzachte textuur. Voor de rijping van deze bijzondere wijn zijn uitsluitend zandstenen vaten gebruikt. Deze vaten zorgen voor een verfijnde micro-oxidatie die de wijn een complexe, zachte smaak geeft, zonder de intense houttonen die vaak bij houten vaten voorkomen.

Onafhankelijke en biodynamische wijnmaker

In 1870 begon de geschiedenis van de Laval familie toen Jules Laval een groot stuk landbouwgrond erfde en druiven besloot te cultiveren. In de ruim 100 jaar die volgde heeft de Laval-familie van generatie op generatie het rijke en gevarieerde terroir van Boursault verkend en ontdekt. Na ruim 80 jaar was het moment daar om eigen Champagnes met echte identiteiten te creëren.

Momenteel is het domein in handen van de nieuwe generatie: Florian en Aurore. Aurore gedijt in de natuur, verbonden met de wijnstokken, terwijl Florian zich volledig wijdt aan de kunst van het wijnmaken om het volledige potentieel van het Boursault terroir te benutten.

Champagne Laval koestert een biodynamische benadering, waarbij veel zorg wordt besteed aan de druiventeelt en champagneproductie die in harmonie zijn met de natuur. De uitgangspunten van biodynamische wijnbouw komen overeen met een biologische aanpak. Zo gebruikt Champagne Laval geen chemische bestrijdingsmiddelen. Een biodynamische Champagne gaat echter nog een stapje verder. In de wijngaard en tijdens het productieproces wordt er geheel conform de maancycli te werk gegaan.

“Through our history, our universe, our wines, and through the creation and transmission of indelible memories, we invite you to smile at the past while toasting the future.”